40℃を超える酷暑日を記録し、気温上昇に伴い需要が高まるそうめん市場では、氷点下の味わいを楽しめる“凍らせつゆ”が今年爆誕し、大ブレイク中！そこで、保存袋に好きな調味料などを入れて凍らせる“自家製シャリシャリつゆ”の作り方と味わいレシピをご紹介！
「合わせる麺のアレンジは自由自在。肉や卵などのたんぱく質と野菜類をトッピングすれば、一皿でも栄養満点に！ スープは溶けても薄まりすぎず、最後の一滴までおいしく味わえます」と語る、料理研究家の池田美希さんが教えてくれた。
※材料はすべて2人分です。凍らせつゆの保存期間は冷凍で2～3週間です。
基本のシャリシャリつゆの作り方
STEP1：冷凍用保存袋に調味料と野菜などを入れ、よく混ぜてから3時間ほど凍らせる。
STEP2：平らにすると早く凍りやすい。食べる直前に水に1分ほど浸けて半解凍する。
STEP3：瓶の底や麺棒で叩いてから、手でもみほぐすと絶妙なシャリシャリ食感に！
STEP4：分離しやすい油、香りが飛びやすい酢やハーブ、香味野菜などは後から混ぜる。
シャリシャリ冷麺風
すいかの甘みが涼を呼ぶ。酢でさっぱりする夏の一杯
凍らせすいかつゆ
【1】カットすいか400gはひと口大に切って種を取り、冷凍用保存袋に入れ、粗くもみ潰す。鶏がらスープの素小さじ2、塩小さじ1/2を加えてもみ混ぜ、冷凍庫で3時間ほど冷やし固める。
【2】食べる前に基本の作り方と同様にほぐし、酢小さじ2を加えて混ぜる。
「シャリシャリ冷麺風」の作り方
【1】きゅうり1/2本は5mm幅の輪切りにし、塩ひとつまみを振ってもみ、10分ほど置いて水気を絞る。ゆで卵1個は縦半分に切る。ハム2枚は横半分に切り、縦2cm幅に切る。
【2】そうめん3束（150g）を表示時間通りにゆで、湯を切る。流水でもみ洗いし、しっかりと水気を切る。
【3】器に【2】を盛り、凍らせすいかつゆを周りにかけ、【1】をのせる。
シャリシャリ焼豚担々麺
濃厚なのに後味スッキリ！口溶けのよいシャーベット風
凍らせごまみそ豆乳つゆ
【1】冷凍用保存袋にみそ大さじ2、鶏がらスープの素小さじ2、無調製豆乳・水各1カップを入れて混ぜ合わせ、冷凍庫で3時間ほど冷やし固める。
【2】食べる前に基本の作り方と同様にほぐし、白練りごま大さじ2を加えて混ぜる。
「シャリシャリ焼豚担々麺」の作り方
【1】貝割れ大根1パックは根元を切り落とし、焼豚（市販）4枚（60g）は細切りにして、さっと混ぜ合わせる。
【2】中華麺2玉を表示時間通りにゆで、湯を切る。氷水で締め、しっかりと水気を切る。
【3】器に【2】を盛り、凍らせごまみそ豆乳つゆを周りにかけ、【1】をのせ、ラー油適量をかける。
シャリシャリ焼きなすそうめん
レモンの酸味にごま油が香る、焼きなすのコクで旨みアップ！
凍らせレモンねぎつゆ
【1】冷凍用保存袋にレモン汁大さじ2、鶏がらスープの素小さじ2、塩小さじ1/2、長ねぎのみじん切り1/2本分、水1と1/2カップを入れて混ぜ合わせ、冷凍庫で3時間ほど冷やし固める。
【2】食べる前に【1】を水に1分ほど浸けて半解凍し、袋の上から叩いてほぐし、ごま油大さじ2を加えて混ぜる。
「シャリシャリ焼きなすそうめん」の作り方
【1】なす2本は縞目に皮をむき、1.5cm幅の輪切りにする。フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、なすを入れ、上下を返しながら3～4分焼く。
【2】そうめん3束（150g）を表示時間通りにゆで、湯を切る。流水でもみ洗いし、しっかりと水気を切る。
【3】器に【2】を盛り、【1】をのせ、凍らせレモンねぎつゆをかけ、粗びき黒こしょう適量を振る。くし形切りにしたレモン2切れを添え、搾って食べる。