【旬菜】夏に胃腸が疲れたときに食べたい「冷やしトマトおでん」

栄養たっぷりな旬の野菜は、ダイエットの強い味方。そこで、「ABC HEALTH LABO（エービーシーヘルスラボ）」に、「トマト」のレシピを教えてもらった。この時期ならではのおいしさを堪能して。

「トマトが赤くなると、医者が青くなる」と言われるほど栄養価が高く、ビタミンCやB-カロテン、カリウムなどを豊富に含む。冷やしていただくおでんなら、夏バテのときでもさっぱりおいしく食べられるはず。

カロリー…290kcal（1人分）　調理時間の目安…2時間20分（冷やす時間を含む）

材料（2人分）

トマト…2個　さつま揚げ…2枚　ゆで卵…2個　オクラ…4本
【A】だし汁…800g　みりん…50cc　酒…大さじ2　薄口醤油…大さじ2　オイスターソース…大さじ1/2

・トマトは、ヘタを除いて、十字の切り込みを入れる。熱湯（分量外）にさっと浸してか冷水にとり、湯むきしておく
・さつま揚げは、半分に切っておく
・オクラは、ヘタとガクを除き、塩少々（分量外）でこする。熱湯（分量外）でさっとゆで、冷水にとって冷ましておく

【1】鍋にAを入れ混ぜ、さつま揚げを入れて強火で加熱する。沸騰したら中火にし、10分ほど煮る
【2】火を止め、トマト、ゆで卵、オクラを加える。ラップを密着させてかけ、粗熱をとって、冷蔵庫で2時間ほど冷やす
【3】ゆで卵を半分に切り、トマト、さつま揚げ、オクラとともに器に盛り付ける

・オクラはゆでる前に表面を塩でこすると、色鮮やかに仕上がる
・ラップをかけるのは、味をしみ込ませるため。落としぶたでもOK

東京を中心に全国約28万人が通うお料理教室「ABC クッキングスタジオ」の中で、ヘルスケアビジネスを推進するチーム。医療、美容、スポーツの観点から食を研究し、レシピ提案やセミナー、料理レッスンを行っている。公式サイトは、https://www.abc-cooking.co.jp/labo/