『ヒルナンデス！』で紹介！「薬膳ひとり鍋」でダイエットする方法＆簡単レシピ

薬膳とは、「食養生」と呼ばれる中国の伝統医学に基づいた考え方で、 “食材にはさまざまな効能があり、体質や症状に合わせた食材を食べれば不調が改善されていく”というもの。

だが、不調に合わせた料理を何品も作るのは至難の業。そこで、薬膳の考え方をベースに、漢方・ダイエット専門医の工藤孝文さんが考案した料理が、薬効のある食材を一緒に食べる「薬膳ひとり鍋」。生活習慣病はもちろん、ダイエットや若返りにも絶大な効果がある“最強食”だとか。11月21日放送の『ヒルナンデス！』（日本テレビ）でも紹介される「薬膳ひとり鍋」の効果と作り方は？　『医者がすすめる　薬膳ひとり鍋』（主婦の友社）の監修を務めた工藤さんに直撃した！

薬膳鍋で痩せられる理由とは？

「私が30kg落とした体形をキープできているのは、まさに薬膳鍋のおかげ。現在も、できるだけ1日1回は薬膳鍋を食べて体を芯から温めています。そのせいか、多忙で睡眠不足の日々が続いてもすこぶる快調！　また、ダイエット外来の患者さんにも、薬膳の考え方を基本に食事療法を行っていますが、体重や体脂肪の減少をはじめ、生活習慣病の改善につながったケースは少なくありません」（工藤さん・以下同）

では、なぜ薬膳で痩せられるのか？

「薬膳は、体を温める食材や料理が多いのが特長。温かい料理を食べると、胃腸などの内臓全般が温まるので、全身の血流の巡りがよくなります。発汗や利尿作用も促進されて老廃物が体外に排出されやすい。つまり、胃腸の働きが活発になれば、食べた物は積極的に消化されるうえ、腸内環境も整い便通もスムーズになるわけです。この状態を維持できれば、自然に体重や体脂肪が減って代謝も上がり、痩せやすい体になります」

薬膳効果を1つの料理で得られるのが薬膳鍋。1つの鍋で複数の食材の薬効を得られるうえ、薬効が溶け出したスープも丸ごと飲めて一石二鳥。また、調理も簡単。1人分が基本で、食材を切って煮るだけなので、朝食やランチにも取り入れやすい。人数が増えれば、材料×人数分でOKだ。

薬膳鍋におすすめの具材は？

では、薬膳鍋には具体的にどんな具材を選べばいいのだろうか？

「基本は、肉や魚介、大豆などのたんぱく質とたっぷりの野菜や海藻類。たんぱく質と野菜の組み合わせは、ダイエットに限らず幅広い症状の改善にも有効です。参考までに、手にはいりやすく、幅広い効果を発揮するおすすめ食材をリストアップしました（下記参照）。ぜひ、活用してみてください」

・脂肪燃焼効果、筋肉増強、疲労回復に有効な肉／豚肉、鶏肉、牛肉、ラム肉（羊肉）
・多くの不調の特効薬となる魚介／あさり、しじみ、いか、えび、たら、いわし、まぐろ、かつお節
・むくみや便秘・下痢の改善に活躍する豆／大豆
・薬膳効果がズバ抜けて高い野菜／しょうが、にんにく、長ねぎ、玉ねぎ、トマト、かぶ、ごぼう、れんこん

いずれも使い勝手のいい食材ばかり。これなら毎日飽きずに食べられそうだ。

ダイエットには塩分の摂りすぎに注意！

せっかく食材の薬効を摂り込んでも、「鍋たれ（つけだれ）」によっては効果がマイナスになる場合も。

「薬効の溶け込んだスープは残さず飲んでほしいのですが、注意してほしいのが塩分。鍋たれが濃いと塩分を摂りすぎてしまう傾向に。塩分過多は、高血圧やむくみの原因になるので要注意です。うま味の多い食材がたっぷりはいっていれば、だしのうま味で味わえますよ」

野菜や肉類にはグルタミン酸、魚介や肉類にはイノシン酸、貝類のコハク酸など、たんぱく質にはうま味成分が豊富に含まれている。さらに、うま味成分同士を合わせれば、相乗効果で奥深い味わいに。

「うま味が凝縮したキムチやアンチョビなどの発酵食品や、塩昆布などの乾物類を加えるのもおすすめ。うま味がギュっと凝縮された発酵食品の薬効は、効率よく摂取できるうえ味のアクセントとしてもGOOD。ただし、いずれも塩分の強い食材が多いので量は加減しましょう」

手軽にできる本格「鍋たれ」の作り方

もちろん、鍋によっては鍋たれで食べた方が、よりおいしくなる鍋も。せっかくだから鍋たれも作ってみよう！

「市販のお好みの鍋たれを使っていただいて構いませんが、自分で作れば辛味や酸味も調整できます。作りやすい万能鍋たれがこの3種」

【1】「ぽん酢しょうゆ」しょうゆ＋柑橘類（レモン、ゆず、みかん、かぼす、すだちなど）の果汁。酸っぱさを加えたければお酢を入れて調整を。

【2】「エスニックたれ」しょうゆ＋酢＋五香粉。柑橘類の果汁を足せばスッキリとした味わいに。

【3】「香味ごまだれ」しょうゆ＋酢＋すりごま。ごま油を足せばまろやかで風味豊かに。

「いずれも分量は適量ですので、調整しながらお好みの配合を見つけてください。スパイスやハーブを加えると期待できる効果も広がります。特にこの時期、冷え性改善におすすめしたいのが、スパイス系の赤唐辛子、山椒＆花椒や、ハーブ系の陳皮、コリアンダー、シナモン。いずれも、体を温める優れもの。発汗作用によって冷え性が解消されるとともに、ニキビや吹き出物などの肌トラブルも改善します」

さらに、鍋の締めには、翌朝に胃もたれしない消化のよいうどんや、腸内環境を整えるもち麦や押し麦がベター。

クリスマスや忘年会などイベントが続き、ただでさえ太るこの時期。デブ一直線に歯止めをかけるためにも、なるべく1日1食は薬膳鍋にしてみては？　とりあえず、冷蔵庫の中にあるお肉やお魚（たんぱく質）と野菜でトライ！

教えてくれたのは：工藤孝文さん

福岡大学医学部卒業後、アイルランド、オーストラリアへ留学。帰国後、大学病院、地域の基幹病院を経て、現在は、福岡県みやま市の工藤内科で地域医療を行っている。ダイエット外来・糖尿病内科・漢方治療を専門とし、『あさイチ』（NHK）『ガッテン！』（NHK）『世界一受けたい授業』（日本テレビ系）減量外来ドクター、『ホンマでっか!?TV』（フジテレビ系）肥満治療評論家・漢方治療評論家など、メディア出演多数。日本内科学会、日本糖尿病学会、日本肥満学会、日本東洋医学会、日本抗加齢医学会、日本女性医学学会、日本高血圧学会、日本甲状腺学会、小児慢性疾病指定医。

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