食欲の秋といっても、できれば体によいスイーツを食べたいもの。シドニー五輪女子マラソンに日本代表として出場したオリンピアンの1人で、現在は料理研究家として活躍する市橋有里さんが、おすすめのヘルシースイーツを伝授する連載「美活にアリなスイーツ」。今回は、女性にうれしい栄養素がたっぷりで、究極にヘルシーなマフィンを伝授します。
冬におすすめ！女性にうれしいヘルシースイーツ「キャロットジンジャーマフィン」レシピ
こんにちは、市橋有里です。朝晩はずいぶん冷えるようになりましたね。これからの季節、私たちの体は脂肪を溜め込もうとして、どうしても太りやすくなります。
今日は、ダイエット、免疫力UPなどこれからの季節にとってもうれしい効果が期待できるスイーツを紹介します。とっても簡単なのでぜひチャレンジしてくださいね。
《材料》（8個分）
薄力粉…235g にんじん…300g（およそ中1.5本） コーングリッツ…110g しょうが‥50g ベイキングパウダー…10g くるみ…50g 豆乳…40cc レーズン…50g MCTオイル…70cc メイプルシロップ…150cc
《作り方》（調理時間：10分）
【1】ボウルににんじん、しょうがを皮ごとすりおろしておく。
【2】【1】に豆乳、MCTオイル、メイプルシロップを入れて混ぜ、粉類も全部入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。レーズンとくるみ（細かく砕きながら）も入れて混ぜる。オーブンを180度に予熱する。
【3】カップに入れて40分焼いたらでき上がり。
【POINT】
・レーズンは焦げやすいので表面に出さないようにする。
・にんじんのβカロテンは、皮により多く含まれているので皮ごとすりおろすのがオススメ。
栄養補給もできてデトックス効果も期待！
キャロットジンジャーマフィンはよく作るのですが、今回はさらに栄養価が高くなるようにアップデートしてみました。季節の変わり目で体調を崩しやすい今の時期に、免疫力を上げて体を整えていきましょう！
にんじんは加熱したり、油と一緒に摂ることで体内の吸収率がよくなります。しょうがに含まれるショウガオールが血行を促進し、体を温め、発汗作用を高めてくれるのでこれからの寒い季節にぴったり！
豆乳、くるみは美肌効果が期待できますし、MCT（中鎖脂肪酸良質）オイルは良質な油分を使っているので、体内の脂肪がエネルギーとして使われやすくなります。貧血予防の鉄分もたっぷりなので、生理中にもいいですね。
作り置きをする際は、粗熱が取れたらすぐ冷凍庫へ。ストックして小腹対策にヘルシースイーツを食べてくださいね。
◆教えてくれたのは：料理研究家・市橋有里さん
いちはし・あり。1977年11月22日、徳島県生まれ。アスリートフードマイスター・料理研究家・ランニングアドバイザー。1999年、世界選手権セビリア大会銀メダル獲得。2000年、シドニーオリンピック日本代表。「マラソン界のシンデレラ」とも呼ばれ、現在はランニングアドバイザーとして女性誌でランニングモデルをするほか、料理イベントをするなど、活躍の場を広げている。https://ameblo.jp/ariblo-ichihashi/
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