“町中華の伝道師”坂ノ上茜が紹介する餃子の名店　100店から厳選した3つは？

赤いニットを着た女性 — テレビ番組『町中華で飲ろうぜ』に5年間出演し、100店舗以上を訪れた坂ノ上茜がおすすめする名店は？

女性ウケ間違いなしの餃子の名店をテレビ番組『町中華で飲ろうぜ』（BS-TBS）の元MC・坂ノ上茜（29才）が紹介。そして「お店の味を家で再現してみたい」「美味しい餃子の作り方を知りたい」という読者のために、「味の秘密」を各店に聞いてみた。

“町中華の伝道師”坂ノ上茜が語る餃子

5年間出演していた『町中華で飲ろうぜ』（BS-TBS）で約100軒の店舗へ行った坂ノ上。

「町中華は餃子専門店ではないので、王道の餃子が多い。でも、お肉と野菜の配分や下味の濃さといった微妙な違いがあって。その違いを見つけるのが面白い！」（坂ノ上・以下同）

番組では、“町中華の伝道師”という愛称も。

「うれしいです。上京して10年になりますが、番組に携わった5年間で、いろいろな町に思い出ができたことが本当にありがたいです」

家の餃子の特徴は？

「餡を先に炒めてから皮で包んで焼くのが我が家のスタイル。安心する味です」

アットホームな空間で本格中華が楽しめる「中華料理味味」

「味味の水餃子はもっちもちでお肉がしっかり入っていて、ふだん焼き餃子ばかりを食べる私にとって新鮮な発見でした。ほかの料理もとてもおいしいし、お店の雰囲気もよくて、マネージャーや両親を連れて行くくらいお気に入りです。ほかのお客さんたちと、和気あいあいと盛り上がってしまう“町中華”感も好きです」

【Point】ぐつぐつの熱湯で茹でる

ぐつぐつ煮立った状態の熱湯で強火のまま、皮がぷっくりと膨らむまで茹でる。餡は肉、白菜、ネギや調味料をフードプロセッサーなどでドロドロになるまで混ぜ合わせ、なめらかな食感に。

◆「中華料理味味」

東京都目黒区鷹番3-7-17
営業時間:月～金17時～深夜1時、土日12時～深夜1時
定休日：無休

鎌倉最古のレトロ町中華「千里飯店」

「50年以上続く、鎌倉最古の昭和レトロな町中華。昔の看板が飾られていて店内にいるだけで楽しい気持ちに。“昭和元祖”な、やや小ぶりの餃子は、薄皮でパリッとしているのが印象的です。餡に味がしっかりついていて、国産ニンニクの香りがふわっと広がります。私は食いしん坊なので、一皿はあっという間になくなっちゃいます（笑い）」

【Point】蒸してから水を捨てる

油をひかずに餃子を並べ、たっぷりの水を入れてから火をつける（最後まで強火）。蓋をして3分ほど蒸してから水を捨て、3分ほど焼いて完成。生のままでなく、冷凍してから焼くと形が崩れにくい。

◆「千里飯店」

神奈川県藤沢市南藤沢3-3
営業時間：月～土11時～15時半、17時半～2時、日11時～21時
定休日：無休

約100年続く老舗のビッグ餃子「珍来」

「大きくて具がぎっしり入った餃子。肉汁があふれ出るほどジューシーながら、野菜がたっぷり入っていてさっぱりと甘みがありおいしいです。珍來は約100年続く珍來総本店のチェーン店で、麺や餃子の皮は統一されていますが、味付けなどは各店舗に任されているのが特徴。それぞれのお店に個性があるというのも面白いなと思いました」