女性ウケ間違いなしの餃子の名店を、『孤独のグルメ』にも出演した餃子好き女優の柳ゆり菜（30才）が紹介。そして「お店の味を家で再現してみたい」「美味しい餃子の作り方を知りたい」という読者のために、「味の秘密」を各店に聞いてみた。
週5で餃子もOKの餃子好き女優・柳ゆり菜
週5で餃子を食べていた時期もあったと話す柳。
「初めて水餃子を食べたときに感動して、餃子好きに。小麦で練られたものに目がなくて、タピオカ粉や白玉粉を配合して皮から作っていた時期もあります。家では失敗しない蒸し餃子に。酢が苦手なので、甘みがクセになるみりん醤油か、小麦粉と相性のいい塩だけで食べます」（柳・以下同）
理想の餃子は？
「一口では食べ切れないようなサイズで、焼き目はパリッと、皮が重なった部分は弾力を感じられるような餃子です」
「老辺餃子舘」
200年の歴史を持つ中国由来の「蒸し餃子」。
「蒸し餃子は、まず見た目がかわいい！肉汁が下にたまっていて旨みがあり、皮の弾力もすごいです。焼き餃子は羽のザクザク感ともっちり感がたまりません。焼き餃子のほうが皮の甘みがより感じられる気がします。餃子の種類も、餡の具材の種類が多いのも贅沢ですね！」
【Point】蒸す直前に包む
中国で約200年の歴史を持つ「老辺餃子」の麺点師が調理。注文を受けてから特製皮を成形して包むため、じっくり調理された餡と皮が馴染みすぎず、それぞれの味をしっかり味わえる。
◆「老辺餃子舘」
東京都新宿区西新宿1-18-1小川ビル3F（新宿本店）
営業時間：月～金11時半～15時、17時～23時、土11時半～23時、日祝11時半～22時
定休日：無休
ヘルシーに食べられて罪悪感なし「東京餃子楼」
「近くに住んでいた時期に、通っていたお店です。薄皮でパリッと焼かれた焼き餃子を食べていました。とくに、しそ餃子が好きで、家で作るときにもしそを入れるように（笑い）。
ニラ・ニンニクの有無も選べるので、香りを気にすることなく食べられるのもよかったですね。テイクアウトすることも多かったです」
【Point】ニンニク・ニラ無しでもOK
鶏ガラスープや紹興酒などいろいろな調味料や材料を重ねて餡にコクを出す。塩気ばかりではなく、旨みを足すのがポイント。ニンニク・ニラの有無が選べ、無くても味がしっかり整う。
◆「東京餃子楼」
東京都世田谷区太子堂4-4-2 ラウスパレス三軒茶屋（三軒茶屋本店）
営業時間：11時半～23時
定休日：無休
意外な組み合わせのオリジナル餃子「按田餃子」
「保存食研究家でもあるオーナーの按田優子さんと対談したときに、水餃子をいただいて。いろいろな野菜が入っていたり、スパイスの香りがしたり、皮にハトムギ粉が配合されていて、今までに食べたことのない餃子でした。特製のタレも印象的。工夫して独自の餃子を作られていることに感銘を受けたお店です」
【Point】“1対1比率”で何でも餃子に
水餃子は「鶏×キャベツと生姜」「豚×大根とザーサイ」など4種あり、それぞれ肉と野菜の割合は1対1。ほかの野菜や余りがちな乾物を使用して作ってみても◎。
◆「按田餃子」
東京都渋谷区西原3-7-4 1F（代々木上原パワー店）
営業時間：月～金10時～23時、土日祝9時～23時
定休日：無休
◆女優・柳ゆり菜
1994年生まれ、大阪府出身。NHK連続テレビ小説『マッサン』のポスターモデルで話題に。ドラマ『それぞれの孤独のグルメ』に出演し、現在は『地獄の果てまで連れていく』（TBS系）に出演中。
撮影／菅井淳子、平林直己 ヘア&メイク／板垣実和 取材・文／辻本幸路
※女性セブン2025年3月6日号