「冷やしそば（とりごま味）」のレシピ
ドンッとのった鶏肉にごまだれをたっぷりかけて。
《作り方》（2人分）
【1】鶏もも肉1枚は包丁の背でたたく。鍋に湯を沸かし、ねぎの青い部分・しょうが各適量、塩小さじ1、酒大さじ1を入れる。鶏肉を加え、ふたをして5分ほど煮たら火を止め、そのまま30分置く。
【2】【1】の鶏肉を取り出し、P74で作ったしょうゆだれ200ml（1カップ）に10分以上漬けてから薄く切る。
【3】フライパンを熱し、炒りごま45gを入れて炒り、パチパチ音がしてきたら火を止める。ごまをミキサーに入れて10秒ほど攪拌したら、オリーブオイル大さじ3を加え10秒ほど攪拌する。【2】のしょうゆだれを加え30秒ほど攪拌し、冷蔵庫で冷やす。
【4】きゅうり1/2本はせん切りにする。厚焼き卵100gは薄く切ってからせん切りにする。
【5】鍋に湯を沸かし、中華麺2玉（280g）は表示よりも1分長くゆで、流水で洗いぬめりを取り、氷水に浸けて冷やす。
【6】冷やしておいた器に、水気を切った【5】を盛り、【2】の鶏肉、【4】をのせ、【3】をかける。
※たれは作りやすい分量。かける際は好みで量を調整を。
Point
「ごまは混ぜる直前にフライパンで炒って香ばしく仕上げます。オイルを加えてミキサーで撹拌するとなめらかに」
鶏もも肉に火が通ったら、しょうゆだれに漬けておく。
「たれにだしが出て旨みがアップ。鶏肉もおいしく食べられます」
鶏もも肉は長時間ゆでず、5分加熱したら30分余熱で火を通すことで、柔らかく仕上がる。
※作り方・食材は家庭用にアレンジしたもので、お店のものとは異なります。
◆萬福 店主・久保英恭さん
3代目店主の久保さんは、幼少の頃から厨房で祖父が料理をする姿を見て育ち、味を受け継いだ。2種類の『冷やしそば』は店の名物メニュー。
住所：東京都中央区銀座2-13-13
撮影／玉井幹郎 取材・文／青山貴子
※女性セブン2025年7月17日号