白菜がたっぷり食べられて食卓で映えると、白菜料理に欠かせなくなった“ミルフィーユ鍋”。「直径20～22cmほどの鍋で、白菜約1/6個が食べられます。白菜はキャベツなどに比べて火の通りが早く、和洋中どんな味つけでもおいしい点も魅力です」。そう話すフードスタイリストの新田亜素美さんがバリエーション豊かなミルフィーユ鍋のレシピを教えてくれた。
「豚バラカレーのミルフィーユ鍋」のレシピ
定番の組み合わせをおそば屋さんのカレー風味に。
《作り方》（2人分）
【1】白菜1/6個（約680g）は葉と葉の間に豚バラ薄切り肉200gを1枚ずつ広げて挟んだら根元を落とし、5cm長さに切る。
【2】【1】を鍋の外側から詰め、中央に薄切りにした玉ねぎ1個分を入れる。
【3】別の鍋にだし汁3カップを入れて火にかけ、煮立ったら火を止め、カレールウ3片を溶かし入れ、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1を加える。
【4】【3】を再び火にかけ、煮立ったら【2】に注ぐ。具材に火が通ったら、小口切りにした万能ねぎ適量を散らす。
「鮭のコーンスープ風ミルフィーユ鍋」のレシピ
和の味わいのコーンスープが揚げと白菜に染み込む。
《作り方》（2人分）
【1】生鮭2切れは4等分の斜め薄切りにする。油揚げ2枚は4等分に切る。
【2】白菜1/6個（約680g）は根元を落として5cm長さに切り、鍋の外側から詰める。葉と葉の間に【1】を挟む。
【3】コーンクリーム缶1と1/2カップ、コーン缶大さじ3、だし汁2カップ、しょうゆ大さじ2、塩小さじ1/2を合わせて【2】に加え、具材に火が通るまで煮る。
「ひき肉のトマトチーズミルフィーユ鍋」のレシピ
ふっくら肉だねととろ～りチーズでトマトの酸味がマイルドに。
《作り方》（2人分）
【1】ボウルに合いびき肉200g、じゃがいものすりおろし（皮ごと）大さじ3、塩少量を入れて粘りが出るまで混ぜる。
【2】白菜1/6個（約680g）は根元を落として5cm長さに切り、鍋の外側から詰める。葉と葉の間に【1】をひと口大ずつ入れる。
【3】別の鍋にトマトジュース（無塩）3カップ、水1/2カップ、固形スープの素2個、砂糖小さじ1を入れて火にかけ、塩適量で味を調える。
【4】【2】に【3】を注いで煮込み、白菜が柔らかくなったら中央にカマンベールチーズ1個をのせ、こしょう少量を振る。
「さば缶の担々風ミルフィーユ鍋」のレシピ
さばの風味に負けない濃厚なつけだれが具材に絡む。
《作り方》（2人分）
【1】フライパンにごま油大さじ1、にんにくのみじん切り・しょうがのみじん切り各小さじ1を入れて火にかける。香りが立ったら豚ひき肉120gを加え、肉の色が変わるまで中火で炒める。
【2】しょうゆ大さじ3、砂糖小さじ2、ピーナッツバター大さじ4、水1カップを加え、とろみが出るまで煮る。
【3】白菜1/6個（約680g）は根元を落として5cm長さに切り、鍋の外側から詰める。軽くほぐしたさば水煮缶1缶、ピーラーで薄切りにしたにんじん1/2本を葉と葉の間に挟み、中央にはるさめ30gを入れる。
【4】【3】に鶏がらスープ3カップを注ぎ、煮る。具材に火が通ったら、長ねぎのみじん切り少量、好みでラー油適量を加えた【2】につけながら食べる。
◆教えてくれたのは：フードスタイリスト・新田亜素美さん
フードスタイリングや料理制作を行う『アミゴト』代表。著書は『青魚で幸せになれる本 あじ・いわし・さばを おいしく、楽しむ。』（池田書店）など。
撮影／武井メグミ
※女性セブン2025年12月4日号