「はるさめと白菜の炒め煮」のレシピ
きのこを加えて腸のぜん動運動を促進。
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《作り方》（2人分）
【1】フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、みじん切りにした長ねぎ30g、みじん切りにしたしょうが1片分を炒め、香りが出てきたら豚ひき肉100gを加えて炒め合わせる。
【2】肉に火が通ったら1cm幅に切った白菜100g、ほぐしたしめじ50g、水1と1/2カップ、しょうゆ大さじ1、みりん・酒各大さじ1/2、砂糖小さじ1、塩ふたつまみを加え、煮立ったらはるさめ50gを下処理して入れ、3分ほど煮る。
【2】水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1、水小さじ2）を回し入れてとろみを付ける。
「はるさめの牛しゃぶ肉サラダ」のレシピ
発酵食品のキムチが絡んで相性ぴったり。
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《作り方》（2人分）
【1】鍋に湯を沸かし、牛しゃぶしゃぶ用肉100gをゆでる。火が通ったら冷水に取ってから水気をしっかり切る。
【2】トマト1個はくし形に切る。クレソン1束（30g）は食べやすくちぎる。
【3】ボウルにみじん切りにしたキムチ30g、酢・しょうゆ各大さじ1、ごま油小さじ2、塩ひとつまみを入れ、混ぜ合わせる。
【4】別のボウルにはるさめ50gを下処理して入れ、【1】、【2】、【3】を加えて和える。
◆教えてくれたのは：料理研究家・栄養士・牛尾理恵さん
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健康・ダイエット・生活習慣病対策のレシピに定評がある。『スーパーダイエットフード しらたきレシピ』（主婦の友社）など著書多数。
撮影／市瀬真以 スタイリスト／鈴石真紀子 取材・文／近藤鈴佳
※女性セブン2026年3月19日号