アンチエイジング効果も期待できるゴルゴンゾーラレシピ2品

ワインのおつまみによし、パスタやピザと合わせてもおいしい。イタリアのブルーチーズ、ゴルゴンゾーラの青かびは、ピリリとした辛みと酸味が特徴。その独特の風味は、本格的イタリアンを食卓で楽しむのに塩梅がよい。そんなゴルゴンゾーラについて家庭料理研究家の松田美智子さんに聞いた。

「ゴルゴンゾーラチーズをパスタのソースとして使う場合は、そのまま火にかけると焦げやすいので、生クリームと合わせてクリーム状にしてから和えるのがコツ。辛みもまろやかになって食べやすくなります」

英国のスティルトン、フランスのロックフォールと並んで“世界三大ブルーチーズ”と呼ばれる。イタリアのロンバルディア州ゴルゴンゾーラ村で作られたもの以外は“ゴルゴンゾーラ”と名乗ることはできない。

ゴルゴンゾーラには２つのタイプがある。1つは青かびが多く辛みのある「ピカンテ」。もう1つは辛みがマイルドでクリーミーな「ドルチェ」。青かびチーズが苦手な人でも、ドルチェなら食べやすいはず。また、熟成が進むとクセも強くなるので、なるべく若いゴルゴンゾーラチーズを選ぶと食べやすい。

はたしてかびの生えたチーズに栄養価があるのか？と疑問に思うかもしれないが、ブルーチーズにはビタミン、ミネラル、たんぱく質などが豊富に含まれ、さらに「パルミチン酸」という成分は抗酸化作用があるため、アンチエイジングにも効能が期待できる。

ただし、塩分が多めなので、一度に食べすぎないほうが無難だ。

保存の仕方

ゴルゴンゾーラチーズは、若いものでもイタリアから輸入され、日本の店頭に並ぶ頃には熟成が進み、ちょうど食べ頃になっているものも多い。なるべく早めに食べ切るのが望ましいが、保存する場合は、ワックスペーパーでぴっちりと包み、においが漏れないよう、密閉容器に入れて冷蔵庫へ。他の食品に青かびが接触しないよう、くれぐれも注意を。