さまざまな食材が高くなり、日々の献立に頭を痛めている人も多いはず。そんなときに頼りになるのが“ひき肉”。お手頃価格で、旨みたっぷり。細かく切った野菜と炒め合わせれば、そのまま食べてもおいしい一品に。「野菜の歯ごたえが加わり、食べごたえもアップ。味つけをマイルドにすれば組み合わせる食材が活かしやすくなり、しっかり味つけすればボリューム感が出ます」と語る、料理研究家の尾田衣子さんが、調理の時短にも大活躍な“おかずそぼろ”とアレンジレシピを教えてくれた。
※材料は特記のもの以外2人分。
※作りおき食材は冷蔵室で2～3日保存可。
鶏塩麹のセロリそぼろ
塩麹だけのまろやかな塩味が淡白な鶏ひき肉に合う
作り方（作りやすい分量）
【1】セロリ1本は茎と葉を粗みじん切りにする。
【2】フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、【1】、鶏胸ひき肉400gを加えて強火で炒める。
【3】鶏肉に火が通ったら、塩麹大さじ2を加えて炒め合わせる。
こんな食べ方も
ご飯にのせるだけでカフェ風プレートに。ナンプラーを加えてエスニック風味にして、そうめんと和えても美味。
鶏塩麹セロリのガレット
カリッと軽い味わいでおつまみにもピッタリ
作り方
【1】じゃがいも1個はせん切りにしてボウルに入れ、鶏塩麹のセロリそぼろ70g、片栗粉大さじ1/2、塩・こしょう各適量を加えてざっくりと混ぜ合わせる。
【2】フライパンにオリーブオイル適量を熱して【1】を加え、平らに広げて中火で両面を焼く。
【3】【2】を6等分に切り分け、器に盛る。
セロリ香るレモンクリームパスタ
クリームのコクとレモンの香りを加えて風味豊かに
作り方
【1】たっぷりの湯を沸かして塩適量を加え、スパゲッティ160gを袋の表示通りに茹でる。
【2】フライパンにオリーブオイル適量を熱し、にんにくのみじん切り1片分を中火で炒める。香りが立ったら鶏塩麹のセロリそぼろ180g、生クリーム1カップを加える。
【3】レモン汁大さじ1、【1】を加え、パスタにソースを絡める。
【4】器に盛り、イタリアンパセリ適量、レモンの薄切り2枚を添え、粗びき黒こしょうを振ってオリーブオイル適量を回しかける。