豆乳担々ちゃんこ
疲労回復や鉄分補給に役立つ白い鍋
材料（4~5人分）
豚バラ薄切り肉500g、大根1/5本、にんじん1本、きくらげ（乾燥）10枚、厚揚げ1/2枚、白菜1/6個、しめじ1袋、にら1束、水3カップ
A【中華だしの素小さじ1、塩・こしょう各適量】、調製豆乳3カップ、白すりごま120g
【肉みそ】豚ひき肉250g、おろしにんにく・おろししょうが各大さじ1/2、油・豆板醤・みそ・砂糖 各大さじ1
作り方
【1】肉みそを作る。フライパンに油を熱し、豚ひき肉を中火で炒める。肉の色が変わってきたらにんにく、しょうがを加えてさらに炒め、豆板醤、みそ、砂糖で味を調える。
【2】きくらげは水につけて戻し、その他の食材とともに食べやすい大きさに切る。
【3】鍋に水と豚バラ肉を入れて中火にかけ、アクを除いたら大根とにんじんを加える。火が通ったら、にら以外の食材を加えて加熱し、Aを加えて味を調える。
【4】食材に火が通ったら調製豆乳を加えたら弱火にし、温まったら【1】と白すりごまを加えて混ぜ、にらを加えて火を止める。
ポイント
粗めに挽いた豚肉をしっかり炒めたら、豆板醤とみそ、砂糖で濃いめに味つけ。
「みそは差し入れの麹みそを使用。味に深みが出ます。具材に火が通ったら、肉みそを投入」。
白すりごまは具材が見えなくなるほどたっぷり！「仕上げ直前に入れると、ごまの香りが立ちます。15人前のこの鍋なら500gは必要」。
地元・江戸川の野菜がおかずの主役
田子ノ浦部屋には、地元でとれる野菜の差し入れも多数届く。「太くて皮がしっかりしている江戸川のきゅうりは、種を除いて『きゅうりと大葉のみそ炒め（左下）』に。長ねぎは『きくらげと卵の中華風炒め（右下）』にするなど、味つけが同じにならないよう工夫しています。親方の地元・鹿児島から届いたじゃがいもは『ガレット』にしました」（輝の里）。
撮影／玉井幹郎 取材・文／山下和恵
※女性セブン2026年7月23日号