【旬菜】主役級の「きのこと生ハムの和風クリームコロッケ」

栄養たっぷりな旬の野菜は、ダイエットの強い味方。そこで、「ABC HEALTH LABO（エービーシーヘルスラボ）」に、「シイタケ」のレシピを教えてもらった。この時期ならではのおいしさを堪能して。

シイタケは、食物繊維を豊富に含み、低カロリーな食材。紫外線を当てるとビタミンDに変化するエルゴステリンを豊富に含み、これはカルシウムの吸収を高めるので、一緒に摂ると骨を丈夫にしてくれる。また、シイタケ特有の成分であるエリタデニンは、コレステロールを減らす効果が。

キノコがたっぷりと入った、和風テイストのクリームコロッケ。一般に流通している”シメジ”とは、ブナシメジなどのこと。エノキダケとともに、食物繊維とビタミンB群を豊富に含むので、便秘解消や代謝アップにも役立つのがうれしい。

カロリー：566kcal（1人分）　所要時間：30分

材料（2人分）

シメジ（5mm幅）…1/4パック　エノキダケ（5mm幅）…40g　生シイタケ（5mm角） …1枚　玉ネギ（みじん切り） …1/4個　生ハム（みじん切り）…2枚　オリーブ油…小さじ1　薄力粉…小さじ2　ホワイトソース（缶）…150g　味噌…小さじ1/2　調製豆乳…60㏄
【A】薄力粉…大さじ3　溶き卵 …1個分
パン粉…30g　揚げ油…適量　ベビーリーフ…適量　プチトマト…4個

下準備

・【A】を合わせる

作り方

【1】フライパンにオリーブ油を熱し、玉ネギをしんなりするまで炒める
【2】シメジ、エノキダケ、生シイタケを加えて炒め、しんなりとしてきたら薄力粉をふるい入れ、1分ほど炒める
【3】火を消してホワイトソース缶、味噌を加え、調整豆乳を少量ずつ加えて溶きのばす
【4】生ハムを加えて再度火をつけ、沸騰させる。バットに移して粗熱をとり、密着させてラップをかけて、冷凍庫で30分ほど冷やし固める
【5】6個に分けて俵形に形を整え、【A】、パン粉の順に衣をつける。180℃にあたためた揚げ油で揚げる
【6】器に盛り付けてベビーリーフ・プチトマトを飾る。