チーズミート（冷蔵4〜5日・冷凍可）
【材料（2人分）】
鶏ひき肉…200g クリームチーズ…60g レモン汁…1/2個分（約大さじ1）
【作り方】
【1】クリームチーズは室温に戻してやわらかくし、レモン汁を加え混ぜる
【2】鍋に湯を沸かし、塩少々（分量外）を入れる。鶏ひき肉を加え、箸でさばきながらゆで、肉の色が変わったらざるにあげて水気をきる
【3】【1】に【2】を入れて混ぜ、保存容器に入れる。冷蔵庫で冷やしてから、8等分して丸める
【POINT！】
・作りたてはゆるい状態だけど、冷やすと固まり、形作りが楽。丸めて冷凍したものなら凍ったままお弁当箱に入れても
・冷凍するときは丸めてから。凍ったままお弁当につめる
・丸く形作らずに、すくって器に盛ったり、このままパンにつけて食べても
ズッキーニの焼きびたし（冷蔵4〜5日）
【材料（2人分）】
ズッキーニ…1本 オリーブオイル…大さじ1
【A】赤唐辛子（小口切り）…1本 ポン酢醤油、水…各1/4カップ
【作り方】
【1】ズッキーニは3cm幅に切り、縦に4等分に切る。ざるにあげて流水で洗い、水気をふく
【2】保存容器にAを入れておく
【3】フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、ズッキーニを炒める。焦げ目がついてきたら【2】に入れる
エビとトマトのマリネ（冷蔵4〜5日）
【材料（2人分）】
むきエビ（塩ゆでにする）…8〜10尾 ミニトマト（縦半分に切る）…6個玉 ネギ（薄切り）…1/4個
【A】白だし…大さじ2 酢…大さじ1 オリーブオイル…大さじ1/2 塩、コショウ…各少々
【作り方】
【1】玉ネギは塩少々（分量外）でもみ、5分ほどおいて水気をしっかりと絞る
【2】【1】にむきエビ、ミニトマト、【A】を加え混ぜ、保存容器に入れる
監修：柳澤英子（やなぎさわ・えいこ）
料理研究家。編集・ライターとして料理関連の雑誌やムック、書籍、広告の制作に携わるとともに、レシピの開発や提供など食全般に関わる。数々のダイエットに挑戦してはリバウンドをくり返したが、「食べてもやせる」ダイエットで劇的スリム化に成功。そのメソッドを説明した「やせるおかず 作りおき」は、累計66万部超の大ヒットシリーズに。最新刊に『全部レンチン！ やせるおかず 作りおき』（小学館）