野菜ソムリエプロおすすめの大葉＆赤じそアレンジ
大葉は薬味だけでなく、サラダの具材にもなりますし、天ぷらにしてもおいしいです。ほかにも焼肉に巻いたり、鶏つくねにはさんだり、豚しゃぶに添えたり、肉との相性もよく、バジルの代わりに青じそを使った和風ジェノベーゼパスタにもできるなど、副菜から主食までさまざまなレシピで使うことができます。
一方で、赤じそは使い勝手がよくわからない、という人も多いと思います。そこで、色味がきれいな「赤じそジュース」のレシピをご紹介します。
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簡単「赤じそジュース」のレシピ
《材料》（作りやすい分量）
赤しそ（葉）…200g 水…300ml 砂糖…大さじ6 酢…大さじ2
《作り方》
【1】赤じその葉を洗う。
【2】鍋に水と赤じその葉を入れてよく混ぜながら3分間煮込む。
【3】ざるに上げて赤じそから汁を絞り出す。
【4】【3】に砂糖と酢を加えて、冷やしたらシロップのでき上がり。炭酸水に入れたりヨーグルトに加えたりしていただく。
甘さ控えめのレシピなので、砂糖の量はお好みで調整してみてください。消毒した瓶に入れ冷蔵庫で保存しましょう。保存期限は2か月ほどです。
◆教えてくれたのは：野菜ソムリエプロ・福島玲子さん
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ふくしま・れいこ。野菜ソムリエプロのほか、アスリートフードマイスター2級、ジュニア食育マイスター、食の検定1級、ベジフルカッティングスペシャリスト、エコクッキングナビゲーターなど多数の資格を持ち、日本野菜ソムリエ協会創立 20 周年記念事業『野菜ソムリエ名鑑 vol.1』に掲載されている。現在は、“野菜や果物から健康に”との考えを大切に講演・セミナー講師、イベント・セミナー運営サポート、コラム、料理教室、レシピ開発や監修・ジュニアアスリートの栄養指導・など、多岐にわたって活動中。https://ryufrei.com/
構成／イワイユウ