【旬菜】パワーをチャージしてくれる「シュラスコ丼」

栄養たっぷりな旬の野菜は、ダイエットの強い味方。そこで、「ABC HEALTH LABO（エービーシーヘルスラボ）」に、「トマト」のレシピを教えてもらった。この時期ならではのおいしさを堪能して。

岩塩を振った肉を鉄串に刺して焼くブラジル料理「シュラスコ」。塩味をじっくりと肉に染み込ませるために、玉ネギと塩のマリネ液に牛肉を60分以上漬け込むのがポイント。これを塊のままオーブンで焼くことで、うまみを閉じ込めることができるとか。

また、「ビタミンC」や「β-カロテン」、「カリウム」などを豊富に含む「トマト」と、香り豊かなエキストラバージンオリーブオイルの相性は抜群。牛肉とともにたっぷり食べて、パワーをチャージして。

カロリー…774kcal（1人分）　調理時間の目安…1時間20分（下準備の時間を含む）

材料（2人分）

牛肩ロース塊肉…200g　オリーブオイル…小さじ1　片栗粉…小さじ1/2　水…小さじ1　ごはん…280g
【A】玉ネギ（すりおろし）…40g　水…100cc　塩…小さじ1　レモンの絞り汁…小さじ1　黒コショウ……小さじ1/4　ニンニク（すりおろし）…小さじ1/8
【B】水…大さじ4　砂糖…大さじ1　酒…大さじ2　醤油…大さじ2
【C】トマト…160g（大1/2個）　玉ネギ（みじん切り）…40g　ピーマン（みじん切り）…20g　香菜（1cm幅）…10g　ニンニク（みじん切り）…1/4片　レモンの絞り汁…小さじ2　エキストラバージンオリーブオイル…小さじ2　砂糖…小さじ1　塩…小さじ1/4　タバスコ…小さじ1/4

下準備

・ビニール袋に牛肉とAを入れてもみ込み、冷蔵庫で1時間ほど漬け込んでおく
・トマトは、ヘタを除いて、十字の切り込みを入れる。熱湯（分量外）にさっと浸してか冷水にとり、湯むきしておく
・片栗粉と水を合わせておく（水溶き片栗粉）
・【C】は混ぜ合わせ、30分ほどなじませておく
・クッキングシートの四隅をねじり、囲いを作っておく
・オーブンに予熱を入れて、250度にしておく

作り方

【1】牛肉の汁気をペーパーで除き、オリーブオイルをまぶし、クッキングシートに入れる
【2】【1】を天板にのせて、250度のオーブンで15分ほど焼く
【3】フライパンに【2】の焼き汁と【B】を入れて加熱し、沸騰したらアクを除き、水溶き片栗粉を加え、とろみをつける
【4】器にごはんを盛り付け、薄切りにした【2】をのせて、【3】をかけ、【C】をのせる