野菜を小分けで買えないスーパーで買い物をすると、使い切れずに持て余してしまう…。そんなときには、野菜の保存方法を知っておくことで無駄なくおいしく活用できる。
料理に時間がかかる、材料を無駄にしてしまう、洗い物が面倒…などなど、料理初心者にありがちな悩みを解決して、継続できる自炊の方法を知ることができるのが、フードスタイリストの川崎利栄さんの著書『包み蒸し8分 ほったらかしのやせごはん』（世界文化社）。
同書には、蒸し調理によってヘルシー＆時短で作れるレシピがたくさん。さらに、調理以外にも準備、片付けが楽になる時短テクニックも掲載されている。そこで、毎回の調理が手軽になる便利な野菜の冷凍保存についてクローズアップ。応用レシピと併せてチェックを。
→時短テクニック＆主食レシピはコチラ
→加工食品の簡単時短レシピ2品はコチラ
セルフ冷凍野菜の作り方
時間がある休日などに野菜をまとめて冷凍保存しておけば、やってしまいがちなうっかり腐らせてしまうミスもなくなり、調理の手間も激減！ 生のまま切って冷凍したら、使うときはパキッと折って、包み蒸しに加えたり、みそ汁の具にしたり、活用方法も幅広い。保存期間は1か月を目安に、なるべく早めに使い切って。
【1】キッチンバサミやピーラーで野菜をカットする。
【2】Mサイズ（約18×19cm）の冷凍用保存袋を用意し、野菜の水気をよく拭き取って入れる。
【3】野菜を平らに広げ、なるべく空気を抜いて口をしっかり閉じる。
おすすめの冷凍野菜
野菜8種の冷凍方法のポイントを掲載している同書から、3つの野菜をピックアップ。
にんじん
にんじんは切って冷蔵すると黒ずむが、冷凍なら鮮やかなオレンジ色をキープ。芯に竹串を刺して固定してからピーラーでスライスすると、手を切らずに簡単に下ごしらえが済む。薄くひらひらした状態なので、包み蒸し以外に野菜炒めやコンソメスープの具材などにも。
キャベツ
通年お手頃価格のキャベツは、自炊に取り入れやすい野菜。3～4cm角にカットして冷凍しておくとキッチンバサミいらずに！ 解凍いらずでそのまま加熱調理できるので、疲れている日でもパパッと料理ができる。野菜炒めやスープの具などにも使えて便利。
ピーマン
積極的に食べたい緑黄色野菜の代表だが、4～5個ずつの袋入りが主流。シワシワになる前に、縦5mmの細切りにして冷凍を。「ピーマンと豚ひき肉のおかか和え」（レシピは後述）などが、キッチンバサミなしでスピーディーに完成！ 不足しがちな野菜はカット＆冷凍保存で補うのが◎。
「ピーマンと豚ひき肉のおかか和え」レシピ
豚の旨みとおかかがマッチ！ 冷凍ピーマンを活用して、食卓に副菜をプラス1品してみては？
《材料》（1人分）
ピーマン…2個 豚ひき肉…大さじ5（50g） 砂糖…大さじ1/2 しょうゆ…大さじ1 かつおぶし…1パック（2g）
《作り方》
【1】クッキングシートに豚ひき肉を広げ、ピーマンを縦に5mm幅に切ってのせ、砂糖、しょうゆを加えて包む。
【2】フライパンに包みを入れ、分量外の水1カップ（200ml）を注ぎ、ふたをして中火で8分間加熱する。包みを取り出し、かつおぶしを加えて全体を混ぜ、器に盛る。
教えてくれたのは：川崎利栄さん
かわさき・りえ。フードスタイリスト、フォトスタイリスト。レシピサイトNadiaのNadiaArtistとして、レシピ開発や撮影、スタイリングまで手がけるマルチな活動をしている。2020年、初の著書となる『フライパンで3品同時に作れる魔法のレシピ！ 朝8分ほったらかし弁当』を上梓した。クッキングシートを使った画期的な「包み蒸し調理」が話題を呼び、多数のテレビ番組に出演。https://ameblo.jp/foodplanet/
【データ】
世界文化社『包み蒸し8分 ほったらかしのやせごはん』
●話題の「ほったらかしのやせごはん」から包丁いらずの時短調理テク＆300kcal台の肉料理レシピを紹介
●加工食品活用で調理ラクラク！包丁いらず、フライパンで8分の時短レシピ2品
●ごはんの我慢は3日に1日！『3ヵ月で−17kg 3日間糖質リセットレシピ』から簡単レシピ紹介
●夏太り&夏バテを解消！【やせおか】レンチンで簡単「塩いり鶏のピーマンあえ」
●保存期間1か月の作りおきレシピ！やせおか最新作【冷凍からのレンチン！やせおか】