夏の終わりに収穫のピークを迎え、秋になるにつれておいしさが増すかぼちゃ。ほくほくとしたおいしさだけでなく、その魅力を存分に楽しめるさまざまな進化系レシピをご紹介。生でも食べられるなど、近年市場に浸透してきた、変わりだね品種にも注目です！
※材料は特記のあるもの以外は2人分です。電子レンジは、600Wを使用しています。かぼちゃの分量は種とわたを除いたものです。 かぼちゃは特記があるもの以外、半分にカットしたあと、種とわたを取り除いてから使用しています。
栗かぼちゃの切り方・保存方法
知っておきたい、栗かぼちゃの切り方・保存方法。
栗かぼちゃの切り方
【1】へたの周りに包丁で切り込みを入れる。
【2】スプーンなどで、へたをくり抜く。
【3】へたをくり抜いたやわらかい部分に包丁を垂直に差し入れる。
【4】包丁を手前にゆっくり倒しながら切る。
栗かぼちゃの保存方法
角切りにして電子レンジで加熱したもの、それをマッシュしたもの（薄く平たくのばす）の2種類を冷凍しておくと便利。角切りはシチューなどに、マッシュはポタージュやスイーツに。
栗かぼちゃをいつもと違うアレンジで
“かぼちゃは味つけや切り方次第で料理の幅がグッと広がる野菜”と料理研究家の柚木さとみさん。
「ビネガーで酸味を足したり、スパイスで辛さを利かせるなど、甘さと対極にある味をプラスするのがおすすめです。せん切りも意外なおいしさですよ」（柚木さん）
「蒸しかぼちゃと豚肉の麻辣だれ」のレシピ
花椒のきいたたれでシンプルな蒸し料理に刺激をプラス。
《作り方》
【1】かぼちゃ200gは5～6mm厚さに切る。まいたけ・しめじ各1パックは石突きを切り落としてほぐす。ボウルにみじん切りにした長ねぎ大さじ2、みそ・しょうゆ各大さじ1、すりおろししょうが・ラー油各大さじ1/2、酢小さじ1、すりおろしにんにく・花椒各小さじ1/2をよく混ぜあわせる。
【2】クッキングシートをしいたせいろにしめじ、まいたけ、豚ロース薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）120g、かぼちゃの順にくり返し重ねて並べる。湯を沸かした鍋にふたをしたせいろを重ね、強火で4～5分蒸し、器に盛って【1】のたれをかける。
「かぼちゃのガレット 生ハム添え」のレシピ
香ばしいせん切りかぼちゃに生ハムの塩気が絶妙。
《作り方》（6〜7枚分）
【1】かぼちゃ150gは太めのせん切りにする。ボウルにかぼちゃ、シュレッドチーズ50g、小麦粉大さじ3、黒こしょう適量を入れてよく混ぜ、水大さじ3を加えてさらに混ぜる。
【2】フライパンにオリーブオイル適量を熱し、【1】を直径7〜8cmに広げ、チーズがとけるまでじっくり中弱火で焼いたら裏返し、時折へらで押しつけながら両面が色づくまで焼く。器に盛って、生ハム適量を添える。
「かぼちゃのサブジ」のレシピ
インドの本格家庭料理で手軽にひと味違う副菜。
《作り方》
【1】かぼちゃ230gは小さめの角切りにする。フライパンに油大さじ2とコリアンダーシード小さじ2、クミンシード小さじ1を弱火で熱し、スパイスの周りがふつふつとしてきたら、かぼちゃを加えて全体に油がまわるまで炒める。水大さじ1と1/2を加えてふたをし、蒸し焼きにする。
【2】かぼちゃがやわらかくなったらふたを取り、強火にして水分を軽くとばす。塩小さじ1/2、クミンパウダー・コリアンダーパウダー・レッドペッパー各小さじ1/3を入れて炒めながら全体に絡める。仕上げにパプリカパウダー適量を振る。
「かぼちゃとカマンベールチーズのリゾット」のレシピ
味つけは塩と黒こしょうのみ。濃厚チーズでコク深い仕上がりに。
《作り方》
【1】皮を除いたかぼちゃ60gは1cm角に切る。マッシュルーム4個は薄切りにする。イタリアンパセリ少量は粗く刻む。
【2】フライパンにオリーブオイル大さじ1と1/2を中火で熱し、生米大さじ5、かぼちゃを入れて炒める。全体に油がまわったらマッシュルームを加えてサッと炒め、湯3/4カップ、塩小さじ1/4を入れて煮立ったら弱火にする。ねばり気が出ないよう、混ぜるのは最小限にする。
【3】米が水分を吸い、表面にポツポツと穴が空いてきたら、湯3/4カップを、米の芯が残るくらいまで数回に分けて加えて煮る。湯が足りなければ適宜足す。
【4】カマンベールチーズ45gをちぎって加え、軽く混ぜる。チーズが少し溶けたら器に盛って黒こしょう少量を振り、イタリアンパセリを散らしてオリーブオイル適量をまわしかける。