干し魚介の活用レシピ
自家製なら干物とはひと味違う、セミドライ特有の味と食感が楽しめる。
「下処理済みのものを購入すれば手軽。肉と同様に下味をしっかりつけて」（重信さん）。
「干しあじと長ねぎのアヒージョ風」のレシピ
干したあじの風味が溶け出たオイルが絶品。
《作り方》（作りやすい分量）
【1】ボウルに水2と1/2カップ、酒・塩各大さじ2を入れてよく溶かし、あじの3枚おろし3〜4尾分を加えて1時間つける。水気をよく拭き、広げて干す。 途中で一度上下を返す。
【2】【1】のうち2尾分を半分に切る（※残りの干しあじは冷蔵で保存）。にんにく1片は薄切りにし、長ねぎ1本は3cm長さに切り、赤唐辛子1本は種を除いてちぎる。
【3】小さめのフライパンにオリーブオイル1/2カップを中火で熱し、【2】、塩・粗びき黒こしょう各少量を入れ、ときどき上下を返しながら3〜4分揚げ焼きにする。器に盛り、パセリの粗みじん切り1枝分（10g）を散らす。
「干しいかとセロリのマヨ和え」のレシピ
いかの濃厚な旨みとセロリの爽やかさが好相性。
《作り方》（作りやすい分量）
【1】ボウルにしょうゆ・酒各大さじ1/2、おろししょうが・砂糖各小さじ1を入れて混ぜる。するめいか（開いてわたと目、口を除いたもの）1杯を加え、ときどき上下を返しながら20分おく。汁気をよく拭き、広げて干す。
【2】グリルなどで【1】を火が通るまで焼いたら、焼き色がつくまでさらに3〜4分焼く。取り出して粗熱を取り、胴ははさみなどで粗く裂き、足は適当な長さに分ける。
【3】セロリの茎1/2本は斜め薄切り、セロリの葉3〜4枚はざく切りにし、【2】とともにマヨネーズ大さじ1で和える。
◆教えてくれたのは：料理研究家・重信初江さん
身近な食材を使った、素材の味が楽しめるレシピが好評。『干し野菜の作り方&レシピ104』（主婦と生活社）など著書多数。
撮影／澤木央子 スタイリング／久保百合子 取材・文／平井薫子
※女性セブン2025年1月30号