料理・レシピ
2025.03.05 11:00

似ているようでけっこう違う！ 「豚汁」と「けんちん汁」家庭でおいしくできる作り方を名店の料理人が伝授

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日本橋 ゆかり 三代目 野永喜三夫さんが教える豚汁の材料

日本橋 ゆかり 三代目 野永喜三夫さんが教える豚汁の材料

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豚肉の旨みとみそのコクはもはやメインディッシュ

豚肉の旨みとみそのコクはもはやメインディッシュ

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切った材料はだし汁を張った鍋にすぐ入れる

切った材料はだし汁を張った鍋にすぐ入れる

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点火は具材をすべて入れてから

点火は具材をすべて入れてから

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汁が透明になったらみそを入れる

汁が透明になったらみそを入れる

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わけておいた青ねぎは最後に入れる

わけておいた青ねぎは最後に入れる

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豚汁をチーズでアレンジ

豚汁をチーズでアレンジ

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日本橋 ゆかり 三代目の野永喜三夫さん

日本橋 ゆかり 三代目の野永喜三夫さん

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日本橋 ゆかりの内観

日本橋 ゆかりの内観

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植物性食材のみをごま油で炒めた、しょうゆ味の滋味深い汁

植物性食材のみをごま油で炒めた、しょうゆ味の滋味深い汁

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禅茶寮 点心庵 料理長 高橋博文さんが教えるけんちん汁の材料

禅茶寮 点心庵 料理長 高橋博文さんが教えるけんちん汁の材料

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こんにゃくは包丁の柄尻で叩いて伸ばす

こんにゃくは包丁の柄尻で叩いて伸ばす

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食材は煮る前にごま油で炒める

食材は煮る前にごま油で炒める

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きれいに仕上げるにはあくをしっかりととる

きれいに仕上げるにはあくをしっかりととる

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豆腐をくずし入れる

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禅茶寮 点心庵 料理長の高橋博文さん

禅茶寮 点心庵 料理長の高橋博文さん

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禅茶寮 点心庵の外観

禅茶寮 点心庵の外観

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