点火は具材をすべて入れてから
豚肉の旨みとみそのコクはもはやメインディッシュ
日本橋 ゆかり 三代目 野永喜三夫さんが教える豚汁の材料
切った材料はだし汁を張った鍋にすぐ入れる
汁が透明になったらみそを入れる
わけておいた青ねぎは最後に入れる
豚汁をチーズでアレンジ
日本橋 ゆかり 三代目の野永喜三夫さん
日本橋 ゆかりの内観
植物性食材のみをごま油で炒めた、しょうゆ味の滋味深い汁
禅茶寮 点心庵 料理長 高橋博文さんが教えるけんちん汁の材料
こんにゃくは包丁の柄尻で叩いて伸ばす
食材は煮る前にごま油で炒める
きれいに仕上げるにはあくをしっかりととる
豆腐をくずし入れる
禅茶寮 点心庵 料理長の高橋博文さん
禅茶寮 点心庵の外観
