料理・レシピ
2025.03.20 07:00

《66才のアフリカ1か月ジャーニー》人気料理家・瀬尾幸子さんがガーナで知られざるアフリカ家庭料理に出会った

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滞在中、料理を教えてくれたポリーナさんと（写真提供／本人・以下同）

滞在中、料理を教えてくれたポリーナさんと（写真提供／本人・以下同）

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食材はローカルな市場で調達。「スーパーは富裕層のためのもの。市場のほうが新鮮でおいしいものが安く買えました」。

食材はローカルな市場で調達。「スーパーは富裕層のためのもの。市場のほうが新鮮でおいしいものが安く買えました」。

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プランテーンという青いバナナのような野菜。「見た目はバナナですが、ゆでたり蒸したりして食べた感じはいも。これも主食の一種で、さばのスープなどと合わせて食べます」。

プランテーンという青いバナナのような野菜。「見た目はバナナですが、ゆでたり蒸したりして食べた感じはいも。これも主食の一種で、さばのスープなどと合わせて食べます」。

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主食の団子は専用の鍋で作る。「すごく力がいる作業なので、鍋のたかぎに両足の指を引っ掛けて固定し、練っていきます」。

主食の団子は専用の鍋で作る。「すごく力がいる作業なので、鍋のたかぎに両足の指を引っ掛けて固定し、練っていきます」。

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この日のメニューは魚やオクラなどが入ったスープ。

この日のメニューは魚やオクラなどが入ったスープ。

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獲った魚はすぐ焼かれてスープなどの具として売られる。淡水にすむテラピアは高級魚。

獲った魚はすぐ焼かれてスープなどの具として売られる。淡水にすむテラピアは高級魚。

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