「もやしのお好み焼き」のレシピ
お好み焼き粉25g分をもやし100gでかさ増し。高価なキャベツ代わりに最適。
《作り方》（1人分）
【1】ボウルにお好み焼き粉（市販）25gと水1/5カップを入れて混ぜる。
【2】フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、【1】の2/3量を入れて生地を丸く広げる。もやし1/2袋（100g）、揚げ玉10g、豚バラ肉1枚（25g）の順にのせ、真ん中を凹ませて卵1個を割り入れる。残りの【1】をまんべんなくかけ裏返す。ヘラで卵を押しつぶしながら広げ、中火で4分焼く。
【3】【2】を再び裏返してソース適量をぬり、マヨネーズ適量をかけ、かつおぶし・青のり各適量を散らす。
「切り干し大根とザーサイの卵焼き」のレシピ
卵1個分を切り干し大根50gでかさ増し。食感アップで食べ応え抜群。
《作り方》（2人分）
【1】戻した切り干し大根50g（乾物10g）とザーサイ15gは粗みじん切りにする。
【2】ボウルに卵2個、白だし・砂糖各小さじ1、水大さじ1を入れて溶きほぐし、【1】を入れて混ぜる。卵焼き器にサラダ油適量を熱し、3回に分けて流し入れ、そのつど巻いて焼く。食べやすく切り器に盛る。
「豆苗餃子」のレシピ
鶏ひき肉100g分を豆苗200gでかさ増し。豆苗の香りが食欲をそそるヘルシーな一皿！
《作り方》（20〜25個分）
【1】豆苗2袋（200g）は根と豆を切り、湯通ししたら水気をしぼって1cmの長さのざく切りにする。
【2】ボウルに鶏ひき肉150g、塩小さじ1/8、こしょう少量を入れて練り混ぜ、【1】、おろししょうが（5g）・ごま油各小さじ1、しょうゆ小さじ1/2を加えて混ぜ合わせる。それを餃子の皮20～25枚で包む。
【3】フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、【2】を並べ、蓋をして中火で1分ほど焼く。軽く焼き目がついたら餃子が3分の1浸るほどの湯を入れ、蓋をして5分ほど蒸し焼きにする。水分がなくなったら蓋をとり、サラダ油少量を回しかけて焼き目をつける。
「玉ねぎとんカツ」のレシピ
豚肉180g分を玉ねぎ100gでかさ増し。新玉ねぎを使うと甘みとジューシーさがアップ！
《作り方》（2人分）
【1】玉ねぎ1/2個（100g）は1.5cm幅で4等分の半月切りにする。
【2】豚ロース肉しゃぶしゃぶ用8枚（120g）に塩・こしょう各適量を振る。豚肉2枚の端を5mm重ね合わせて1枚にし、小麦粉少量を振って【1】の玉ねぎ1個を置いて豚肉で包む。同じものを3個作る。
【3】ボウルに薄力粉大さじ3、卵1個、水大さじ1を入れてよく混ぜる。
【4】フライパンにサラダ油1cm分を中火で熱し、【3】、パン粉各適量の順につけた【2】を入れ、きつね色になるまで揚げ焼きにする。器に盛ってとんカツソース適量をかけ、好みの野菜適量を添える。
◆教えてくれたのは：料理研究家・柳瀬真澄さん
フードコーディネーター。定番から創作料理まで幅広い料理に精通。『InRed＆SPRiNG特別編集 ゆるラク自炊BOOK』（宝島社）の監修ほか著書多数。
取材・文／佐々木めぐみ レシピ提供・調理・スタイリング／柳瀬真澄 撮影／菅井淳子
※女性セブン2025年5月1日号