コーヒー人気は勢いを増し、産地や味わいはより複雑に進化中。「基礎知識を身につけると、自分好みの味を選びやすくなります」と『猿田彦珈琲』ヘッドバリスタの伊藤大貴さん。日本一のバリスタが素朴な疑問を分かりやすく解説！
Q.産地による味の違いを知りたい
A.4つのエリアで覚えると選びやすい！
「コーヒー豆の生産地は主に赤道直下の暑い国。ワインのようにテロワール（土地・風土）の影響が強く、産地によって味が異なります。アフリカ、中米、南米、アジアの4つのエリアの特徴を覚えれば、味を区別しやすくなりますよ」（伊藤さん・以下同）
アフリカ
標高2000m級の産地が多く、フルーティーで酸味がある。キリマンジャロなどおなじみの銘柄も。
主な生産国：エチオピア、タンザニア、ケニア、ルワンダなど。
中央アメリカ
苦味と酸味のバランスがよく、比較的飲みやすい。
主な生産国：パナマ、コスタリカ、グァテマラなど。
南アメリカ
世界一の収穫量を誇るブラジルを筆頭に、酸味が少なく、ナッツやチョコのような香ばしい風味が特徴。
主な生産国：ブラジル、コロンビア、ペルーなど。
アジア
スマトラ島のマンデリンに代表されるように、どっしりとした苦味と濃厚な旨味がある。
主な生産国：インドネシア、パプアニューギニアなど。
Q.レギュラーコーヒー（粉）をおいしく淹れるコツはある？
A.粉はガスが少なく湯抜けが早いので、ゆっくり注いで
「粉は豆を挽いてから時間が経っているので、酸化が進みガスが抜けています。そのため、湯の抜けも早いので、なるべくゆっくり注いで抽出すると、よりおいしく仕上がります」
点滴のようにポタポタ抽出
95℃の湯を粉全体に注ぎ、40秒蒸らしたら粉の中央めがけて10秒に1回程度ゆっくり注ぐ。コーヒーがポタポタ落ちればOK。
2分経ったら湯量を増やす
粉が膨らんで沈み切る前に次の湯を注ぐ。これを繰り返し、開始から2分経ったら、コーヒーが線状に落ちるまで湯を増やす。
3分30秒で抽出量は200ml
湯を全て落とし切ると渋味が出るので、抽出量が200mlになったらドリッパーを外すこと。
抽出時間は3分30秒を目安に。
Q.挽き方で味は変わるの？
A.細かいほど苦味が強くなります
「粒子が細かいほど濃く抽出できるので苦味は際立つように。粗くなるほど酸味が出て、味は薄くなる傾向に。家庭でペーパーフィルターを使う場合は、バランスのよい“中挽き”が適していますよ」
Q.家でも使いやすいおすすめのドリッパーは？
A.1つ穴の円錐型が失敗しにくい
「穴が1つのタイプは湯の抜けがよいため、注ぐ速度や量を調節しやすく、えぐみや渋味も出にくい印象。
特にハリオの『V60』は世界中で親しまれており、初心者にもおすすめ。500円前後で買えるものも！」
ペーパーフィルターは白と茶色の2種類がある。漂白された白の方が、紙の香りがコーヒーに移りにくい。
Q.長持ちする豆の保存法は？
A.密封して冷凍保存が正解！
「コーヒー豆は焙煎後2週間くらいが飲み頃。袋を開けた瞬間から酸化が始まるため、密封できる保存袋に入れて空気を抜き、冷凍室に入れれば1か月以上保存できます。湿気を嫌うので冷蔵室は絶対にNG！」
最高峰のバリスタを輩出するカフェに注目！
伊藤さんおすすめの店など、注目の2店を紹介。
大学とコラボして新たな味を追求『猿田彦珈琲』
『猿田彦珈琲』は、昨年駒沢大学駅店をオープン。コーヒーと地域とのつながりを大切にしており、駒澤大学珈琲研究会の学生らとコラボした『駒澤ブレンド』も提供している。
4月27日に東京大学構内に最高級豆のみを使用した新店舗が開店！
◆猿田彦珈琲 駒沢大学駅店
住所：東京都世田谷区上馬4-3
世界が認めたトップバリスタの店『REC COFFEE』
オーナーの岩瀬由和さんはジャパンバリスタチャンピオンシップ2連覇、ワールドバリスタチャンピオンシップで準優勝した経歴を持つ。
トラックでの移動販売から始め、福岡に6店舗、東京と台湾に各2店舗を展開。
黄金比率で仕上げた『レックコーヒーラテ』（600円〜）は、エスプレッソとミルクのシナジーを感じる逸品だ。
◆REC COFFEE 薬院駅前店
住所：福岡県福岡市中央区白金1-1-26 1F
◆教えてくれたのは：『猿田彦珈琲』ヘッドバリスタ・伊藤大貴さん
国内最高峰のバリスタを決める『ジャパン バリスタ チャンピオンシップ』の2024年大会で優勝。今年10月に開催される世界大会に出場予定。
撮影／玉井幹郎、深澤慎平、田中麻以 取材・文／岸綾香
※女性セブン2025年5月8・15日号