料理・レシピ
2025.05.26 11:00

《ミシュラン店が教える絶品レシピ》筋切りと薄衣揚げでサクッとやわらかな「とんかつ」、“水を吸わせた薄切り肉”でジューシーな「酢豚」に！

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名店が教えるとんかつ

名店が教えるとんかつ

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ミシュラン店が教える酢豚レシピは豚バラ肉で手軽！

ミシュラン店が教える酢豚レシピは豚バラ肉で手軽！

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筋はまんべんなく切る

筋はまんべんなく切る

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小麦粉はしっかりと密着させ、余計な衣は落とす

小麦粉はしっかりと密着させ、余計な衣は落とす

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揚がったら油切りバットに立てて油を落とす

揚がったら油切りバットに立てて油を落とす

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「しゃぶ巻かつ」

「しゃぶ巻かつ」

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日本橋人形町 かつ好店主の水上彰久さん

日本橋人形町 かつ好店主の水上彰久さん

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「日本橋人形町 かつ好」の内観

「日本橋人形町 かつ好」の内観

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「NOGI」料理長が教える「酢豚」

「NOGI」料理長が教える「酢豚」

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酢豚の材料

酢豚の材料

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もち米から作られた「鎮江香酢」を使うと、本格的な味わいに！

もち米から作られた「鎮江香酢」を使うと、本格的な味わいに！

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肉に水を加える

肉に水を加える

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1枚1枚均一に片栗粉をまぶす

1枚1枚均一に片栗粉をまぶす

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黒酢のたれは沸騰させてから肉に絡ませる

黒酢のたれは沸騰させてから肉に絡ませる

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「豚バラ肉の油淋鶏風」

「豚バラ肉の油淋鶏風」

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NOGI料理長の木村和明さん

NOGI料理長の木村和明さん

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NOGIの外観

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