米の平均価格の高止まりが続くいま、主食を米だけに頼っていては家計が火の車に！ そこで米の代わりになる安価な食材とレシピを提案。「代用できる食材は、食べ応えがあり、味や香りにクセがないものがおすすめ」と、アイデア料理研究家のmakoさん。そこで、makoさんと国際中医薬膳師の大友育美さんに「野菜・きのこ」を使ったコメの代用食レシピを教えてもらった。
※レシピの材料は表記以外1人分。電子レンジは600W。レシピ内の「ご飯」とは各食材のご飯のこと。（例／「ミルクライス」のご飯は「ブロッコリーご飯」を指す）。
ブロッコリーご飯
ブロッコリーの粗みじん切り1／2個分にラップをかけて電子レンジで2分加熱。（大友さん）
「ミルクライス」レシピ（大友さん）
器にご飯、コンソメスープの素（顆粒）小さじ1、バター5g、牛乳1／2カップを入れて混ぜ、ラップをかけて電子レンジで約2分加熱。こしょう少量で調味。
「厚揚げ麻婆丼」レシピ（大友さん）
【1】豚ひき肉50g、しょうゆ・みそ・砂糖・片栗粉各小さじ1、おろししょうが少量、水大さじ2を器に入れて混ぜ、ラップをかけて電子レンジで2分加熱する。
【2】1cm幅に切った厚揚げ1／2枚分を器に入れてラップをかけ、電子レンジで2分加熱する。
【3】【1】と【2】を混ぜ、ご飯にのせてラー油適量をかける。
カリフラワーご飯
カリフラワーの粗みじん切り½個分にラップをかけて電子レンジで2分加熱。（大友さん）
「カレーピラフ」レシピ（大友さん）
フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、ご飯、1㎝の厚さに切ったソーセージ2本分、玉ねぎの粗みじん切り¼個分を入れて3分炒める。カレー粉・コンソメスープの素（顆粒）各小さじ1を加えて混ぜる。
「きつねのっけ丼」レシピ（大友さん）
フライパンに2㎝幅に切った油揚げ1枚分、長ねぎの斜め薄切り3㎝分、めんつゆ（3倍濃縮）大さじ1、水大さじ2を入れ、中火で汁気がなくなるまで煮る。ご飯にかけて七味適量を振る。
玉ねぎご飯
フライパンにサラダ油小さじ1を入れて強火で熱し、1㎝角に切った玉ねぎ1／2個分を入れ、約3分炒める。（makoさん）
「きのこ焼き肉丼」レシピ（makoさん）
フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、薄切り肉（豚または牛）80g、ほぐした好みのきのこ100gを入れて3分炒める。焼き肉のたれ大さじ1／2を入れて炒め合わせ、ご飯にのせる。
「甘酢豚丼」レシピ（makoさん）
フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、薄切り豚肉80g、ひと口大に切ったピーマン1個分を入れて3分炒める。酢・みりん・ケチャップ・麺つゆ（2倍濃縮）各大さじ1を入れて混ぜ、水溶き片栗粉少量を加えてとろみをつけ、ご飯にかける。
大根ご飯
大根3cm分を粗みじんに切る。（大友さん）
「クッパ」レシピ（大友さん）
鍋にご飯、カットわかめ小さじ1、鶏がらスープの素（顆粒）小さじ2、水1カップを入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせたら、ごま油少量をかけ、ごま少量を振る。
「いなり寿司」レシピ（大友さん）
ご飯にごま・白だし各小さじ1を混ぜて3等分し、味つきいなり用揚げ（市販）3枚にそれぞれ詰める。
かぶご飯
かぶの粗みじん切り1個分を皿に広げ、ラップをかけて電子レンジで2分加熱。（大友さん）
「まぐろ納豆丼」レシピ（大友さん）
【1】まぐろの刺し身35gはしょうゆ小さじ1／2をからめ、納豆1個は付属のたれを混ぜ、たくあん2枚は粗みじん切りにする。
【2】ご飯に【1】をのせて青ねぎの小口切り少量を散らす。
れんこんご飯
1cm角に切ったれんこん小1節分を皿に広げ、ラップをかけて電子レンジで2分加熱。（makoさん）
「和風ツナカレー」レシピ（makoさん）
鍋にツナ1／2缶、長ねぎの斜め薄切り½本分、麺つゆ（2倍濃縮）大さじ2、カレー粉小さじ1／2、水1／2カップを入れて中火で4分煮る。水溶き片栗粉少量を加えてとろみをつけ、ご飯にかける。
「ピラフ」レシピ（makoさん）
フライパンに粗みじんに切った玉ねぎ1／4個分とピーマン1／2個分、ベーコン1枚分、ホールコーン大さじ2、バター10gを入れ、中火で約3分炒める。ご飯、コンソメスープの素（顆粒）小さじ1／2、塩・こしょう各適量を加えて混ぜ合わせる。