夏の訪れが早かった今年は、例年よりも疲れが溜まりがち…。そこで酸っぱい食材の力を借りて、夏の疲れをリセット！ 食欲が落ちたときでも、不思議なくらいさっぱりサラッと食べられる。
酸っぱい3つの効果
・食欲増進
酸味には食欲を刺激する効果が。食欲不振に陥ると筋力が衰え、熱中症にもなりやすい。
・疲労回復
酢に含まれる酢酸、レモンや梅干しに含まれるクエン酸には、疲労回復効果がある。
・消化吸収UP！
酸っぱいものには胃酸の分泌を促進し、消化吸収を助ける働きが。胃もたれなども改善。
料理はシンプルに！ピュアな酸味を味わって
広島県瀬戸内育ちの料理家・桑原亮子さんは、幼い頃からレモンは身近な存在だったと振り返る。
「祖母の定番は“レモンしょうゆ”。しょうゆにレモンを搾っただけなのに冷奴やお刺身、焼き魚…何にかけても、さっぱりとおいしい！ 祖母の教えもあってか、柑橘類を使うときは、“調味料はシンプルに”するのが信条に。その方が柑橘の酸味や旨みが際立ちます。果汁は酸味、果肉は食感、皮は香りと覚えると、普段の料理に取り入れやすくなりますよ」（桑原さん）
爽快な酸味を運ぶ柑橘類は、夏の料理にもってこい。果汁はもちろん、果肉や皮まで丸ごと楽しむコツを大紹介。
【レモン×スパイス】「スパイシーライスサラダ」のレシピ
ギュッとひと搾りのレモンマジック。キリリと無限に食べられる。
《作り方》（2人分）
【1】米1合・もち麦50gは洗い、混ぜ合わせて2合分の水で炊飯する。炊き上がったら粗熱を取り、冷ましておく。
【2】きゅうり1本は皮をむき、種を取って角切りにする。塩少量を振って軽く塩もみする。
【3】ゆで卵1個は細かく潰す。ハム5枚は1cm角に切る。
【4】【1】に【2】、【3】を混ぜ合わせ、塩小さじ1/2、軽く炒ったクミンシード小さじ1を混ぜる。
【5】器に盛り、オリーブオイル大さじ1を回しかけ、ちぎったバジル10枚を散らし、レモン果汁1個分を搾る。
【レモン×しょうゆ】「鯛のレモンカルパッチョ」のレシピ
“レモンしょうゆ”は祖母直伝。たっぷりの皮を削ってフレッシュな香りをトッピング。
《作り方》（2人分）
【1】鯛1さく（200g）は塩少量を振って5分おき、水気を拭いて薄切りにする。
【2】青じそ10枚・みょうが2個はせん切りに、小ねぎ3本は小口切りにする。
【3】レモン果汁・果肉各1/2個分、薄口しょうゆ大さじ2を混ぜ合わせる。
【4】器に【1】を並べてオリーブオイル小さじ2を回しかけ、【2】を盛りつける。よく洗ったレモンの皮適量を削って鯛にかけ、【3】をつけて食べる。
【すだち×ヨーグルト】「たらとズッキーニのフリット すだちのタルタルソース添え」のレシピ
ヨーグルトで作る夏のタルタルはヘルシーで罪悪感ゼロ！
《作り方》（2人分）
【1】生たら2切れは3等分に切り、塩少量を振って5分おき、水気を拭く。
【2】ズッキーニ1本は厚めの半月切りにする。
【3】小麦粉大さじ6、片栗粉大さじ3、ベーキングパウダー小さじ1/2、水1/3カップを混ぜ合わせる。
【4】揚げ油適量を170〜180℃に熱し、【3】に【1】・【2】をくぐらせて入れ、【1】は1分ほど、【2】は2分ほどカリッとするまで揚げる。
【5】ヨーグルト（無糖）大さじ3、マヨネーズ・みじん切りにした玉ねぎ各大さじ1、塩小さじ1/2、すだち果汁1個分、よく洗ったすだちの皮適量を削って混ぜる。
【6】器に【4】を盛り、半分に切ったすだち適量を搾り、【5】をつけて食べる。