料理・レシピ
2025.10.13 16:00

《予約が取れない店のシェフが伝授》「カルパッチョ」や「アラビアータ」「フリッタータ」など素材の味生かしたイタリアンレシピ4つ

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旨みがぎっしり詰まったこげ

旨みがぎっしり詰まったこげ

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とろりと流れる黄身がたまらない！「玉ねぎのカルボナーラ風」

とろりと流れる黄身がたまらない！「玉ねぎのカルボナーラ風」

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「戻りがつおのカルパッチョ」

「戻りがつおのカルパッチョ」

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ソースに加えたパン粉が水っぽくならないコツ

ソースに加えたパン粉が水っぽくならないコツ

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かつおは表面に薄く焼き色をつける程度に

かつおは表面に薄く焼き色をつける程度に

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余熱が入らないように、すぐ氷水へ

余熱が入らないように、すぐ氷水へ

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刃を長く使いスッと切る

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「玉ねぎのカルボナーラ風」

「玉ねぎのカルボナーラ風」

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ベーコンは弱火でじっくり炒める

ベーコンは弱火でじっくり炒める

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白ワインを加え、焦げをこそげ取る

白ワインを加え、焦げをこそげ取る

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「やりいかのアラビアータ風」

「やりいかのアラビアータ風」

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別に炒めて取り出すことで、いかがプリッと食感に

別に炒めて取り出すことで、いかがプリッと食感に

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にんにくがひたるように、フライパンを傾けて加熱

にんにくがひたるように、フライパンを傾けて加熱

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「ズッキーニとしらすのフリッタータ」

「ズッキーニとしらすのフリッタータ」

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卵液を少量残し、焼きながら表面を整える

卵液を少量残し、焼きながら表面を整える

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TACUBO オーナーシェフ　の田窪大祐さん

TACUBO オーナーシェフ　の田窪大祐さん

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TACUBO シェフの矢島直樹さん

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TACUBO 代官山の店内

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