料理・レシピ
2025.12.14 11:00

《野菜の使い方がうまさの決め手》東京の人気店が教えるおいしい豚汁の秘密とレシピ2つ

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色とりどりのサラダや小鉢付きボリュームたっぷりの「豚汁セット」（1000円）が大人気

色とりどりのサラダや小鉢付きボリュームたっぷりの「豚汁セット」（1000円）が大人気

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一晩寝かせることで野菜と肉の旨みが溶け合い、味わい深い一碗になる。玄米とともにヘルシーに。「とん汁と玄米の店 檍食堂」の「とん汁定食」（1000円）

一晩寝かせることで野菜と肉の旨みが溶け合い、味わい深い一碗になる。玄米とともにヘルシーに。「とん汁と玄米の店 檍食堂」の「とん汁定食」（1000円）

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かつおだしを使用

かつおだしを使用

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豚バラ肉は別の鍋で軽く焦げ目がつくくらいに焼く

豚バラ肉は別の鍋で軽く焦げ目がつくくらいに焼く

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豚肉は脂ごと使う

豚肉は脂ごと使う

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麦みそを煮汁に溶かしてから入れる

麦みそを煮汁に溶かしてから入れる

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出来上がったら冷やして一晩寝かせる

出来上がったら冷やして一晩寝かせる

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とん汁と玄米の店 檍食堂・店主 丸山正一さん

とん汁と玄米の店 檍食堂・店主 丸山正一さん

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この1杯で1日分の野菜が摂れてしまうのでは？と思えるほど季節の野菜が盛りだくさん。さつまいものやさしい甘みにほっこり

この1杯で1日分の野菜が摂れてしまうのでは？と思えるほど季節の野菜が盛りだくさん。さつまいものやさしい甘みにほっこり

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野菜は大きめに切って食べごたえを出す

野菜は大きめに切って食べごたえを出す

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豚バラ肉は大きめの約10cm幅

豚バラ肉は大きめの約10cm幅

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豚バラ肉は熱湯でゆでたあと、水洗いして臭みを取る

豚バラ肉は熱湯でゆでたあと、水洗いして臭みを取る

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玉ねぎはごま油で炒め、約30分蒸して甘みを出す

玉ねぎはごま油で炒め、約30分蒸して甘みを出す

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さつまいもは最後に入れる

さつまいもは最後に入れる

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隠し味は少量のオイスターソース

隠し味は少量のオイスターソース

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「野菜の量と新鮮さはピカイチだよ」（中沢さん）

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