ラーメン界のプロが持つ膨大なデータと経験から、今年、「わざわざ足を運びたい店」20店舗をご紹介！ こだわりの自家製麺やチャーシュー、奥深い味わいのスープなど、これまでの概念を覆す進化系ラーメンが続々と登場します。
今回、教えてくださったラーメン界のプロの皆さま。
◆大崎裕史さん
ラーメンデータバンク会長。ラーメン業界の重鎮。
◆山路力也さん
プロデュースや商品開発も多く手がけるラーメン評論家。
◆森本聡子さん
全国で年間600杯以上を食べるラーメン大好き女子。
しょうゆ、塩はネオノス！熟成豚骨にも注目
山路：いまラーメン界で一つの大きな潮流になっているのが「ネオノスタルジック」。つまり「原点回帰しつつ、どこか新しい」というラーメンです。
森本：見た目は懐かしいのに、食べてみると明らかに昔とは違っていて、スープも麺もブラッシュアップされている印象。
大崎：塩ラーメンも「桜上水 船越」のような、スープがたっぷりでどこか懐かしさもありながら、魚介のパンチがあるなど、今までにない深い味わいの店が出てきています。
山路：「熟成豚骨」という、スープを継ぎ足して旨みを熟成させる昔ながらの製法もいま再び注目されています。まろやかながら力強い味と香りのスープが魅力です。
森本：素材を余すところなく使うお店も要チェック。無駄がないうえに旨みが増していいこと尽くし。
大崎：これまでにない味わいを楽しめる今年のラーメン。自分好みの味を見つけてみてください。
※商品は税込み。価格、盛り付けは1月中旬の取材時のものと異なる場合があります。
ネオノス＆熟成豚骨の推しラーメン5店
ネオノスしょうゆ【東京】魚介と動物系のだし&もちもち自家製麺も極上！「らーめん3000」
「『らーめん3000』は、自家製麺に無化調（※うまみ調味料を使わないこと、以下同）で素材の旨みを引き出したスープが絶品。東京のしょうゆラーメンを新たな解釈で再構築した、ネオノスタルジックを代表するラーメンです」（山路さん）
味付けたまご醤油らーめん 1150円。
店主・森 淳一さんは「岩手の“岩中豚”使用のチャーシューも自慢です」と。
「らーめん3000」
住所：東京都豊島区駒込1-16-10
https://www.instagram.com/perotin_noodle
ネオノス塩【東京】懐かしくも斬新な塩味がラーメン好きの心を掴む「桜上水 船越」
「スープは無化調。やや濁った動物系で従来の塩味の概念を打ち破る味。量が多めなので、にんにくや酢、ラー油で味変も楽しんで。ワンタンメンがおすすめ」 （大崎さん）
塩ワンタンメン 1550円。
店主・ 船越節也さんは「気取らないラーメンをめざしています！」と。
「桜上水 船越」
住所：東京都杉並区下高井戸1-21-10
https://x.com/funaramen
ネオノス塩【福島】地元の山塩を使った新しい会津の味「うえんで」
「会津・喜多方エリアのラーメンといえばしょうゆ味ですが、最近は塩がトレンド。ミネラル豊富な会津山塩を使用、まろやかなスープは絶品」 （森本さん）
会津山塩ラーメン（中太縮れ麺） 850円。
「うえんで」
住所：福島県会津若松市大戸町上三寄大豆田11-3
熟成豚骨【福岡】細かくソフトな泡は熟成されたスープの証「博多一双」
「福岡一の行列ができる店。熟成させて旨みが増した豚骨スープに圧倒される。表面の脂泡で、ワイルドなスープがマイルドな味わいに」（山路さん）
ラーメン 960円。
「博多一双」
住所：福岡県福岡市博多区博多駅東3-1-6
熟成豚骨【東京】都心で味わえる力強さ溢れる“ストロング豚骨”「博多ラーメン 和」
「10周年を迎える頃、いまの味に落ち着き人気が爆発。新たなスープに、前日までの継ぎ足し熟成スープを合わせたハイブリッド製法。濃厚な本格豚骨スープを堪能できます」 （大崎さん）
ラーメン 1050円。
店主・馬場圭佑さんは「熟成豚骨の独特の風味を味わって！」と。
「博多ラーメン 和」
住所：東京都港区赤坂5-1-36
2026年大崎さん推しラーメン5選
【東京】行くたびに完食完飲するとびきりのおいしさ「奈つやの中華そば」
「2024年にオープンするや大人気に。煮干しやかつお節のだし感溢れる懐かしくも新しい王道中華そば。もち小麦を使った自家製ワンタンは必食。新食感に驚き、感動すること間違いなし」（大崎さん・以下同）
奈つやのもちもち雲吞中華そば 1300円。
店主・平林利幸さんと平林奈津子さんは「手作りワンタンも自慢です」と。
「奈つやの中華そば」
住所：東京都大田区下丸子4-4-8
http://x.com/natsuyanochuka
【和歌山】関西レジェンドが地元で始めた名店「麺屋夢風」
内モンゴルの湖塩を使用。丹波黒どりや魚介でスープをとる。「無化調無添加、自家製麺。ハイクオリティな味わいは、食べに行く価値あり」
内モンゴル塩らぁめん 燻製鶏（味玉トッピング） 1200円 味玉150円。
「麺屋夢風」
住所：和歌山県紀の川市名手西野382
https://x.com/muhu_kinokawa
【東京】味をリニューアルし、さらに洗練された一杯に「麺や晴心」
「重なり合う食材の豊潤な分厚い旨みと、直前に丁寧に手揉みしたもちもちの太麺との相性が抜群。塩味もおいしい。フレンドリーな接客も好印象」
特製手揉み中華そば 醤油 1550円。
「麺や晴心」
住所：東京都中野区東中野4-30-16
https://www.instagram.com/rohisamanokata
【宮城】じわじわ増えつつある“鴨だし”の人気店「noodle shop arakawa」
「クセがないのに旨み十分なだしが、胃袋もハートも掴む。全粒粉入り自家製麺は太麵と細麺を使い分け。塩、みそも人気。満足と満腹を満喫できる店」
鴨だし醤油ラーメン 1200円。
「noodle shop arakawa」
住所：宮城県岩沼市中央4-12-15
【東京】次々発表される新作はどれも逸品揃い「Dad’s Ramen夢にでてきた中華そば」
「元芸人の店主の熱い思いが溢れるラーメン。新作がどれも秀逸で、最近では、2種類の麺に2種類のつけ汁の“つけW”（写真・2000円）に感動」
「Dad’s Ramen夢にでてきた中華そば」
住所：東京都目黒区自由が丘3-7-1
2026山路さん推しラーメン5店
【京都】背脂の甘さを感じる飽きない王道しょうゆ味「ラーメン大志」
「食材は京都産にこだわり、チャーシューは炭火で吊るし焼きした本格派。京都の背脂しょうゆラーメンをブラッシュアップした、まさにネオノスタルジックな京都ラーメン」（山路さん・以下同）
醤油ラーメン 930円。
低温の吊るし焼きで、じっくり旨みを閉じ込めた炭火焼チャーシューも自慢。
店主・岩井宣佳さんは「昔懐かしい味をぜひ味わってください」と。
「ラーメン大志」
住所：京都府京都市下京区河原町通松原上ル清水町281-1
【東京】黒にんにく、トリュフ香る美しいビジュアルにも注目「中華そば 新増田」
「閉店した『麺えるびす』店主が再びラーメン業界へ。しょうゆと白湯の２つの鶏だしラーメンを日替わりで提供。長年の経験と技術が生み出した隙のない一杯」
鶏白湯肉ラーメン 1400円。
店主・増田直喜さんは「部位の異なるチャーシューも楽しんで」と。
「中華そば 新増田」
東京都世田谷区南烏山5-12-11
https://www.instagram.com/shinmasudadesu/
【福岡】コク＆あっさり飲み干せる新たな豚骨「一也ラーメン」
「羽釜でゲンコツだけを炊き上げたスープは熟成させて旨みを凝縮。豚骨ラーメンの新たな可能性を感じさせる博多ラーメン」
特製ラーメン 980円。
「一也ラーメン」
住所：福岡県福岡市東区多の津3-3-1
【東京】低温で甘みを引き出したねぎで新境地を開拓「ラーメンねぎとん」
「『つけめんTETSU』創業者が手掛ける新店。存在感ある平打ち麺を、たっぷりのチャーシューに低温の油で仕上げたねぎと一緒に味わう革新的な汁なし麺」
汁なしねぎとん麺（半ライス付き） 890円。
「ラーメンねぎとん」
東京都江戸川区平井3-30-35
https://x.com/kazunoriKOMIYA
【東京】しょうゆと黒こしょうパンチのきいたブラック「札幌 六坊」
「高田馬場の人気ラーメン店『渡なべ』が出す、札幌ラーメン専門店。しょうゆラーメンに富山ブラックを融合させたオリジナリティ溢れる一品」
札幌ブラック 1200円。
「札幌 六坊」
東京都新宿区高田馬場1-4-18
http://www.watanabestyle.com
2026森本さん推しーメン5店
【東京】食材の底力を余すところなく生かした、旨み重なる秀作「饗 くろ㐂」
5種類の塩を使った深い味わい。「和の職人からラーメン界に来た大将。本来なら捨てる野菜の部位も干してだしとして使っている。『もったいない』だけでなく、その旨みをラーメンに繋げるところが素晴らしい」（森本さん・以下同）
特製しおそば（手揉み麺バージョン） 1900円。
大根の皮、トマトのへたなども干してだしに使う。干すとグルタミン酸が5～8倍に。
店主・黒木直人さんは「ひと口ごとに違った味わいを楽しめます」と。
「饗 くろ㐂」
住所：東京都台東区浅草橋1-28-9
【東京】所作や接客にまで惚れるいま東京で一番好きな店「中華そば 政好」
こだわりのラーメンはしょうゆのみ。「チャーシューからねぎに至るまでのディテールが見事。名物の“しょうがめし”もぜひ一緒に味わってください」
政好セット 1300円。
「中華そば 政好」
住所：東京都墨田区向島2-10-2
https://www.instagram.com/chukasoba.masayoshi
【岡山】今年注目必至の岡山でイチオシの店「麺処 おぐら」
「いま注目の岡山ラーメン。なかでもここは動物系や魚介系を駆使したスープがおいしいうえ、約20種類の小麦を使い分ける麺が飛び抜けて美味」
塩らぁ麺 1300円。
「麺処 おぐら」
住所：岡山県総社市中央5-10-107
【東京】甘えびの頭などを使った旨みたっぷり極上スープ「つけ麺 五ノ神製作所」
「濃厚なえびスープ、素材はどれほど贅沢なのだろうかと思いきや、甘えびの頭やみそなど、本来は食べられない部分も丸ごと使っているそう。サステナブルから生まれた見事な味」
特製海老つけめん 1700円。
店長・鈴木一嘉さんは「女性にも人気の高いラーメンです」と。
「つけ麺 五ノ神製作所」
住所：東京都渋谷区千駄ヶ谷5-33-16
【宮城】地元の食材を使ったレベルの高い一杯「麺ゆるり」
「チャーシューは、鶏・豚・鴨の3種。食材へのこだわりはもちろん、『五感で味わう』ことを楽しめる一杯。名物の鰹のつけ麺も◎」
特製鴨そば 1250円。
「麺ゆるり」
住所：宮城県柴田郡柴田町船岡新栄6-1-12
取材・文／別所礼子
※女性セブン2026年2月12日号