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2026.07.18 12:00

《一生に一度は食べたい！》達人が教える「うなぎの名店」6選！関東風・関西風の違いQ＆Aも

【関西風】

本家柴藤（しばとう）

豪快に一気に焼くのが上方流。うなぎ本来の旨みや脂を凝縮

一気に焼くのが上方流！

8代将軍・徳川吉宗の勧めで、1716年に開業。ご飯の間にうなぎを挟む『まむし』を考案し、上方うなぎの代表に。国産の若いうなぎを腹から裂き、炭火で一気に頭ごと焼くことで美味な脂がしっかり残り、旨みが一段と増す。

『大阪まむし・蘭』 8870円（香の物、吸物付き）。たまりじょうゆとみりんが利いたたれはスッキリ。「皮はパリッと身はふっくら、うなぎ本来の力強い旨みが関西風の魅力。最後の一口まで濃厚です」。

“まむし”は中にもうなぎが！

『うざく（大）』 3680円。大きく切ったうなぎ4切れを甘酢で和えてさっぱりいただく。涼やかな夏の逸品。

【お取り寄せ】『蒲焼』6790円（1本）。焼きたてをクール便で発送。自社の通販サイトで販売。

住所：大阪府大阪市中央区高麗橋2–5–2

地焼鰻寝床中目黒店

至福の地焼きは外はパリッと中はジューシー

『【特選】鰻丼』 6900円（漬物、肝吸い付き）。パリッと感を残すため重箱ではなく、あえて丼で提供。「本場の地焼きが東京で味わえる貴重な店。噛むほどにうなぎ本来の脂の甘みが溢れ、力強い旨みに驚きます」。

大阪・心斎橋にある本店はうなぎの串焼き専門店。2025年に東京に進出し、関東で地焼きの旨さを伝える。皮が薄く、質が良い桑名産の『木曽三川（きそさんせん）うなぎ』を、強火でパリッと焼いて脂を閉じ込める。噛めばジュワッと、身はふっくら。

『五種盛り』4180円。うなぎの首であるつら、脂ののったはらみ、珍しいつくね、にら巻、ごぼう巻とうなぎ尽くし。酒の肴にぴったり。

【お取り寄せ】『朝じめ活うなぎ蒲焼き』4838円（1尾）。店頭や楽天市場で販売。（提供写真）

東京都目黒区中目黒1–9–16 レジオン中目黒1F

◆教えてくれたのは：うなぎ愛好家・高城久さん

うなぎ愛好家・高城久さん（提供写真）

うなぎ好きが高じて、2004年に『うなぎ大好きドットコム』を開設。うなぎの魅力を伝え、『マツコの知らない世界』（TBS系）に2回出演。

撮影／玉井幹郎、深澤慎平、菅井淳子、二村海　取材／廉屋友美乃　取材・文／岸綾香

※女性セブン2026年7月23日号

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