《一生に一度は食べたい！》達人が教える「うなぎの名店」6選！関東風・関西風の違いQ＆Aも

世界初！うなぎの魚醤

達人が教える「うなぎの名店」6選！　写真は、「五代目 野田岩 麻布飯倉本店」の『山吹』5500円（肝吸い、香の物、箸休め付き）。素焼きにした後、たっぷりと蒸しを入れ、余分な脂を落としてふっくら上品に仕上げる。

店長 原口 崇さん。仕上げの焼きはたれを4回つける。皮目は一切焼かず、こまめに表面の焼き色を確認しながら緻密に焼き上げていく。

上から『鰻ざく』 1500円、『鰻の煮こごり』 700円。涼を呼び込む副菜は、さっぱりみずみずしく、目にも舌にも清らか。

【お取り寄せ】右から『蒲焼』 2635円、『志ら焼』2894円（各1パック）。2つの伝統の味を自宅でも楽しめる。0120・12・9058（通販専用）にて電話注文。

『うな重（梅）』6160円（吸物、香の物付き）。「過度な甘さに頼らず勝負する江戸前の味。ふっくらした身と香ばしい皮が絶妙で、長い歴史の中で磨き上げられた職人の技が光ります」（高城さん、以下同）。

うな重が甘さ控えめな分、うまきは卵焼きの甘みがより際立つ。木の芽と一緒に口に運ぶとさわやか。『うまき』 2200円。

【お取り寄せ】『炭火焼鰻蒲焼 真空パック（梅）』6048円（1パック）。

【お取り寄せ】『伊豆榮特製 鰻佃煮』4968円（山椒、生姜 2個入）。電話注文にて販売。

『特上うな重御前』5100円（漬物、肝吸い、わらび餅付き）。「骨抜き後に蒸して備長炭でパリッと焼く。表面に焼きの香りが残り、箸を入れるとホロリとほどけて美味！」。

小骨を抜き、口当たりのよい繊細な食感に

名物の『うなぎの天麩羅』3000円。初代が店の前を流れる大落古利根川で獲れたうなぎの稚魚を天ぷらにしたのが始まり。これは必ず注文したい。

女将 高橋佐恵子さん

『炭火焼 うなぎ蒲焼き』4100円（1パック）。電話注文、自社の通販サイトで販売。

『うな重（松）』5280円（新香付き）。「熟練の職人が丁寧に仕上げ、ふっくらした身で最後まで心地よく味わえます。日本橋が育んだおもてなしの心も素晴らしい」。

うなぎの魚醤作りに成功し、魚醤を塗って焼くという独創的な一品。焼きたての香ばしく華やかな香りは格別。『いづも焼き（松）』 5720円。

『うなぎ蒲焼真空パック（松）』5400円（1パック）。店頭や電話注文、自社の通販サイトで販売。

一気に焼くのが上方流！

『大阪まむし・蘭』 8870円（香の物、吸物付き）。たまりじょうゆとみりんが利いたたれはスッキリ。「皮はパリッと身はふっくら、うなぎ本来の力強い旨みが関西風の魅力。最後の一口まで濃厚です」。

“まむし”は中にもうなぎが！

『うざく（大）』 3680円。大きく切ったうなぎ4切れを甘酢で和えてさっぱりいただく。涼やかな夏の逸品。

【お取り寄せ】『蒲焼』6790円（1本）。焼きたてをクール便で発送。自社の通販サイトで販売。

『【特選】鰻丼』 6900円（漬物、肝吸い付き）。パリッと感を残すため重箱ではなく、あえて丼で提供。「本場の地焼きが東京で味わえる貴重な店。噛むほどにうなぎ本来の脂の甘みが溢れ、力強い旨みに驚きます」。

『五種盛り』4180円。うなぎの首であるつら、脂ののったはらみ、珍しいつくね、にら巻、ごぼう巻とうなぎ尽くし。酒の肴にぴったり。

【お取り寄せ】『朝じめ活うなぎ 蒲焼き』4838円（1尾）。店頭や楽天市場で販売。（提供写真）

うなぎ愛好家・高城 久さん（提供写真）