【おそばの甲賀 甲賀 宏さん】鶏油（チーゆ）が決め手のペーストとめんつゆで。速攻、和風カレーが完成
そばの名店で、期間限定で食べられる人気のカレーそばを丼にアレンジ。
「自家製のカレーペーストに欠かせないのが鶏油。使うことで独特のコクが加わり、味わい深くなります。店では自家製を使っていますが、市販の鶏油と長ねぎの切れ端を鍋に入れ、低温でじっくり加熱した後ねぎを取り出すと、香ばしさが加わります」（甲賀さん・以下同）
つくりおきカレーペーストで「和だしカレー丼」
鶏油のコクととろみルウがご飯に絡む、食べ応えも大満足の“おそば屋さんのカレー”
カレーペーストの作り方（作りやすい分量）
カレー粉400g、鶏油300g、みそ100gをペースト状になるまで混ぜ合わせる。冷蔵庫で1か月保存可。
作り方
【1】鶏もも肉120g、玉ねぎ1/2個は薄切りにする。
【2】鍋にかけそばの濃度に希釈しためんつゆ1と1/2カップと【1】を入れて火にかけ、鶏肉に火が通るまで中火で煮る。
【3】カレーペースト大さじ2を加えて溶けたら火を止め、片栗粉を同量の水で溶いた水溶き片栗粉大さじ2ほどを少量ずつ加える。再び加熱し、混ぜながら好みのとろみをつける。
【4】ご飯適量を器に盛り、【3】をかける。
POINT
「玉ねぎは炒める必要なし。薄く切り、冷たいめんつゆに入れて加熱していけば、短時間で旨みが染み込みます」
添えたのは…わさびのしょうゆ漬け
「店で出しているわさびのしょうゆ漬けは、福神漬け代わりにカレーにも合います。作り方は、わさびの茎を薄切りしたら砂糖をまぶして辛みを引き出し、しょうゆに漬けます。清涼感のある辛さが楽しめますよ」
そばのマカロニ風サラダ
そばで作るカレーの箸休め。香味野菜が和風だしに合う
作り方
【1】玉ねぎの薄切り200g、酢大さじ3、砂糖15g、塩ひとつまみを混ぜ合わせて玉ねぎの酢漬けを作る。（作りやすい分量）
【2】ゆでて水を切ったそば90g、かまぼこ30gは食べやすい大きさに切る。
【3】ボウルにマヨネーズ・酢各大さじ2、砂糖4g、塩ひとつまみ、おろしにんにく少量を混ぜ合わせ、【1】30g、【2】、コーン缶30gを加えて和える。
【4】器に盛り、みょうがのせん切り・4cm長さに切ったかいわれ菜各適量をのせる。
◆教えてくれたのは：おそばの甲賀 甲賀 宏さん
老舗そば店『赤坂砂場』で長年修業した後、独立。『ミシュランガイド2026』にも掲載された。夜は予約制でコース料理の提供も。
東京都港区西麻布2-14-5
撮影／澤木央子 取材・文／西谷友里加
※女性セブン2026年8月13日号