新鮮な夏野菜は、そのまま食べてもおいしいけれど、調味液にちょこっと漬け込むだけで、味にバリエーションが生まれます！ 市販の漬けダレを使うのもいいけれど、買い置き調味料で作れるオリジナル“浅漬けの素”を試してみて。パパッと作れて、栄養満点の旬の野菜を、飽きることなく食べられちゃいますよ！！
「基本の浅漬けとは、野菜の分量の約2％の塩で漬けたもの。この塩の量を調整して、しょうゆやみそなど、お好みの調味料を加えると、味のバリエーションが広がります」とは、料理研究家の柳瀬真澄さん（「」内、以下同）。
浅漬けを作る際は切り方も大切だという。薄く、細かく切れば短時間で漬かり、厚く、大きめに切れば漬かる時間はかかるが、水分やうま味が出にくくなる。
「2～3時間で食べられますが、ひと晩置くと、味がなじんでおいしくなります」
ポリ袋で漬ける際は、空気を抜くこと。密閉容器で漬けるなら、食材が空気に触れないよう、ラップで内蓋をするのがおすすめだ。
早速、基本の野菜4種の超簡単レシピを柳瀬さんに教えてもらいました！
きゅうり
■和風／昆布＋めんつゆ＋ごま油
【1】きゅうり2本は5mm幅でスライスする。
【2】ボウルに、5mm幅に切った昆布5cm分、水・めんつゆ（濃縮タイプ）各大さじ2、ごま油小さじ2、塩小さじ1を入れて混ぜる。
【3】ポリ袋に【1】と【2】を入れて軽く揉み、空気を抜いて口を結び、冷蔵庫に2～3時間置く。
■韓国風／酢＋コチュジャン＋にんにく
【1】きゅうり2本は縞模様になるように皮をむく。
【2】ボウルに、酢大さじ4、コチュジャン小さじ2、すりおろしたにんにくと塩各小さじ1/2を入れて混ぜる。
【3】ポリ袋に【1】と【2】を入れて軽く揉み、空気を抜いて口を結び、冷蔵庫にひと晩置く。食べる時にひと口大の乱切りにする。
■洋風／りんご酢＋オリーブ油＋はちみつ
【1】きゅうり2本は4等分に切り、さらに縦4等分に切る。
【2】ボウルに、りんご酢大さじ4、オリーブ油大さじ1、塩・はちみつ各小さじ1、黒こしょう小さじ1/2を入れて混ぜる。
【3】ポリ袋に【1】と【2】を入れて軽く揉み、空気を抜いて口を結び、冷蔵庫にひと晩置く。
かぶ
■和風／だし汁＋のりの佃煮＋わさび
【1】かぶ2個は厚さ5mmの半月切りにし、茎は4cmの長さに切る。
【2】ボウルに、だし汁1/2カップ、のりの佃煮大さじ2、わさび少量を入れて混ぜる。
【3】ポリ袋に【1】と【2】を入れて軽く揉み、空気を抜いて口を結び、冷蔵庫に2～3時間置く。
■中華風／酢＋塩麹＋ごま油
【1】かぶ2個は6～8等分に切り、茎は3cmの長さに切る。
【2】ボウルに、酢大さじ3、塩麹大さじ2、ごま油大さじ1、砂糖小さじ1を入れて混ぜる。
【3】ポリ袋に【1】と【2】を入れて軽く揉み、空気を抜いて口を結び、冷蔵庫に2～3時間置く。
■洋風／りんご酢＋はちみつ＋赤ワイン
【1】かぶ3個はひと口大の角切りにし、茎は1cmの長さに切る。
【2】ボウルに、りんご酢大さじ2、はちみつ大さじ1、赤ワイン小さじ4、塩小さじ1を入れて混ぜる。
【3】ポリ袋に【1】と【2】を入れて軽く揉み、空気を抜いて口を結び、冷蔵庫に2～3時間置く。
なす
■和風／だし汁＋酢＋みそ
【1】なす2本はへたを切って横半分に切り、さらに縦6等分に切る。
【2】ボウルに、だし汁1/2カップ、酢大さじ2、みそ・砂糖各大さじ1、塩小さじ1/4を入れて混ぜる。
【3】ポリ袋に【1】と【2】を入れて軽く揉み、空気を抜いて口を結び、冷蔵庫に2～3時間置く。
■洋風／すし酢＋コンソメ＋唐辛子
【1】なす2本は縦半分に切る。
【2】ボウルに、すし酢大さじ4、水大さじ2、コンソメ顆粒小さじ1、塩小さじ1/2、唐辛子の輪切り1本分を入れて混ぜる。
【3】ポリ袋に【1】と【2】を入れて軽く揉み、空気を抜いて口を結び、冷蔵庫にひと晩置く。食べる時にひと口大に切る。
■タイ風／レモン汁＋ナンプラー＋しょうが
【1】なす2本はへたを切り、ひと口大の乱切りにする。
【2】ボウルに、レモン汁大さじ2、ナンプラー大さじ1、砂糖小さじ2、おろししょうが小さじ1を入れて混ぜる。
【3】ポリ袋に【1】と【2】を入れて軽く揉み、空気を抜いて口を結び、冷蔵庫に2～3時間置く。
セロリ
■和風／だし汁＋昆布茶＋しょうゆ
（2～3人分）
【1】セロリ1本は筋を取り、4等分に切る。
【2】ボウルに、だし汁1/2カップ、昆布茶・砂糖・しょうゆ各小さじ1、塩小さじ1/2を入れて混ぜる。
【3】ポリ袋に【1】と【2】を入れて軽く揉み、空気を抜いて口を結び、冷蔵庫にひと晩置く。
■インド風／りんご酢＋カレー粉＋しょうゆ
（2～3人分）
【1】セロリ1本は筋を取り、4cmの長さの拍子切りにする。
【2】ボウルに、ヨーグルト大さじ3、はちみつ・レモン汁各大さじ1、塩小さじ1を入れて混ぜる。
【3】ポリ袋に【1】と【2】を入れて軽く揉み、空気を抜いて口を結び、冷蔵庫にひと晩置く。
■洋風／ヨーグルト＋はちみつ＋レモン汁
（2～3人分）
【1】セロリ1本は筋を取り、4cmの長さの拍子切りにする。
【2】ボウルに、ヨーグルト大さじ3、はちみつ・レモン汁各大さじ1、塩小さじ1を入れて混ぜる。
【3】ポリ袋に【1】と【2】を入れて軽く揉み、空気を抜いて口を結び、冷蔵庫にひと晩置く。
※女性セブン2018年7月12日号
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