【旬菜】代謝アップにもプラス！中まで味がしみ込んだ「ぶり大根」

栄養たっぷりな旬の野菜は、ダイエットの強い味方。そこで、「ABC HEALTH LABO（エービーシーヘルスラボ）」に、大根を使ったレシピを教えてもらった。この時期ならではのおいしさを堪能して。

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大根は根の部分に「食物繊維」や「カリウム」を含むので、デトックスに効果が期待できる。炭水化物を分解する「ジアスタネーゼ」や脂肪を分解する「リパーゼ」など、さまざまな消化酵素を含む点もダイエットにうれしい。

鰤（ぶり）には、血液をさらさらにしてくれる「オメガ3脂肪酸」や、代謝アップに役立つ「ビタミンB群」が。中まで味がしみ込んだほっこり大根が食欲をそそる。

カロリー…431kcal（1人分）　調理時間…50分

材料（2人分）

鰤（切り身）…200g　塩…小さじ1/2　大根…300g　ショウガ（薄切り）…10g
【A】水…200cc　酒…100cc　砂糖…小さじ5　みりん…大さじ2
醤油…小さじ4　ショウガ（針ショウガ）…適量

下準備

・鰤は1枚を3等分のそぎ切りにし、塩をふる。10分ほどなじませて、水気を除いておく
・大根は厚さ2cmの輪切りにし、皮をむいて面取りして、十文字の隠し包丁を入れておく

作り方

【1】大根は耐熱容器に入れ、水（大さじ1・分量外）を加える。ふんわりとラップをかけて、電子レンジ（500W）で5分ほど加熱する。
【2】鍋に熱湯を沸かして、鰤を入れ、霜降りして水にとる。ペーパーで水気を除く
【3】鍋に【A】、【1】、【2】、ショウガ（薄切り）を入れて加熱する。沸騰したら弱火にし、アクを除きながら5分ほど煮る
【4】醤油を加え、落としブタをして、15分ほど煮る
【5】落としブタをとり、時々上から煮汁をかけながら5分ほど煮る
【6】鰤を取り出し、煮汁を煮詰め、再び鰤を戻し入れて煮汁をからめる
【7】器に大根と鰤を盛り付け、煮汁をかけ、ショウガ（針ショウガ）を飾る