【旬菜】食物繊維が豊富な「れんこん」で美肌や便秘改善を。からし醤油と相性◎な「れんこんのはさみ揚げ」

栄養たっぷりな旬の野菜は、ダイエットの強い味方。そこで、「ABC HEALTH LABO（エービーシーヘルスラボ）」に、11月から3月に旬を迎える「れんこん」のレシピを教えてもらった。

この時期ならではのおいしさを堪能して。

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れんこんに多く含まれる不溶性の食物繊維には、腸のぜん動運動を高めて便秘を改善する作用が。また、ねばり成分がたんぱく質の分解を促進したり、荒れた胃を整えたりしてくれるそう。

鶏挽き肉の代わりに、包丁で叩いて粘りを出した海老で作ってもおいしい。塩や辛子醤油をつけていただいて。

カロリー…240kcal（1人分）　調理時間…20分

材料（2人分）

れんこん（輪切り or 半月切り）…80g　小麦粉…小さじ1　鶏挽き肉…60g　塩…少々　青ネギ（小口切り）…2本　しいたけ（みじん切り）…1枚　にんじん（みじん切り）…10g　生姜（すりおろし）…小さじ1/2
【A】酒…小さじ1/2　醤油…小さじ1/2　砂糖…少々　片栗粉…小さじ1/2　マヨネーズ…小さじ1
【B】小麦粉…20g　冷水…40cc
サラダ油…大さじ4

下準備

・れんこんは、皮をむき、8枚の輪切り（または半月切り）にする。酢水（分量外）に5分ほどさらしてから、真水ですすぎ、ペーパーで水気を除いておく
・しいたけは、石づきを除いて、軸も一緒にみじん切りにしておく

作り方

【1】ボウルに鶏挽き肉と塩を入れてよく混ぜ、粘りが出てきたら、青ネギ、しいたけ、にんじん、生姜を入れてさらによく混ぜる
【2】ボウルに【A】をすべて加え、混ぜ合わせる
【3】れんこんの片面に小麦粉をふるい、4等分にしたたねをはさむ。揚げる直前に残りの小麦粉を全体にまぶす
【4】別のボウルに【B】を合わせる。【3】に衣をつけて、小さめのフライパンできつね色になるまで返しながら、油で揚げ焼きにする
【5】油を切り、盛り付ける