現代人の食生活は、高カロリーな動物性脂肪、塩分、また動脈硬化の危険因子になりやすいオメガ6系脂肪酸（サラダ油など）の割合がどうしても多くなりがち。日常的に使う調味料の中にも、生活習慣病につながる要因が多く含まれている。
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そんな中、注目したいのが、低カロリーな豆乳と血圧に好影響なオリーブオイルで作る新感覚の健康調味料「豆乳オリーブオイル」。カロリーの高いマヨネーズやバター、市販ドレッシングなどを、豆乳オリーブオイルに置き換えると、減塩、カロリー減につながる。
そこで、『血管がぐんぐん若返る!! 豆乳オリーブオイル』（集英社インターナショナル）の著者で管理栄養士・料理研究家の小山浩子さんに、豆乳オリーブオイルとこれを使ったメイン料理2品のレシピを教えてもらった。
つい摂りすぎる塩分や動物性脂肪を、豆乳オリーブオイルに置き換えて。塩分過多によるむくみや、脂肪分の摂りすぎを改善しよう。
低カロリーな健康調味料「豆乳オリーブオイル」
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清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存ができる。オリーブオイルは苦味の少ないものを使つのがオススメ。いつものトーストやサラダにのせていただいてみて。
材料（できあがり約200ml分）
豆乳（成分無調整）…100ml オリーブオイル（エクストラバージン）…40ml すし酢…大さじ1
※すし酢は酢大さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/6を合わせたものでも可
作り方
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【1】ミキサーに豆乳を入れ、ゆっくり攪拌しながらオリーブオイルを少しずつ入れる
【2】同様に攪拌しながらすし酢を少しずつ入れ、とろみがついたらできあがり
POINT！
ハンドミキサーや泡立て器を使う場合は、ボウルに豆乳を入れて攪拌を続けながらオリーブオイル、すし酢を少しずつ加える。ミキサーを使うと、きめ細かくふんわり、泡立て器を使うと、やや液状に仕上がる。