コーヒー人気は勢いを増し、産地や味わいはより複雑に進化中。「基礎知識を身につけると、自分好みの味を選びやすくなります」と『猿田彦珈琲』ヘッドバリスタの伊藤大貴さん。日本一のバリスタが素朴な疑問を分かりやすく解説！
Q.産地による味の違いを知りたい
A.4つのエリアで覚えると選びやすい！
「コーヒー豆の生産地は主に赤道直下の暑い国。ワインのようにテロワール（土地・風土）の影響が強く、産地によって味が異なります。アフリカ、中米、南米、アジアの4つのエリアの特徴を覚えれば、味を区別しやすくなりますよ」（伊藤さん・以下同）
アフリカ
標高2000m級の産地が多く、フルーティーで酸味がある。キリマンジャロなどおなじみの銘柄も。
主な生産国：エチオピア、タンザニア、ケニア、ルワンダなど。
中央アメリカ
苦味と酸味のバランスがよく、比較的飲みやすい。
主な生産国：パナマ、コスタリカ、グァテマラなど。
南アメリカ
世界一の収穫量を誇るブラジルを筆頭に、酸味が少なく、ナッツやチョコのような香ばしい風味が特徴。
主な生産国：ブラジル、コロンビア、ペルーなど。
アジア
スマトラ島のマンデリンに代表されるように、どっしりとした苦味と濃厚な旨味がある。
主な生産国：インドネシア、パプアニューギニアなど。
Q.レギュラーコーヒー（粉）をおいしく淹れるコツはある？
A.粉はガスが少なく湯抜けが早いので、ゆっくり注いで
「粉は豆を挽いてから時間が経っているので、酸化が進みガスが抜けています。そのため、湯の抜けも早いので、なるべくゆっくり注いで抽出すると、よりおいしく仕上がります」
点滴のようにポタポタ抽出
95℃の湯を粉全体に注ぎ、40秒蒸らしたら粉の中央めがけて10秒に1回程度ゆっくり注ぐ。コーヒーがポタポタ落ちればOK。
2分経ったら湯量を増やす
粉が膨らんで沈み切る前に次の湯を注ぐ。これを繰り返し、開始から2分経ったら、コーヒーが線状に落ちるまで湯を増やす。
3分30秒で抽出量は200ml
湯を全て落とし切ると渋味が出るので、抽出量が200mlになったらドリッパーを外すこと。
抽出時間は3分30秒を目安に。