“あと1品”が欲しいときに！「作りおき企画」ではあまり見ない人気料理家の野口真紀さんが、とっておきのおかずを特別に教えてくれた。香辛料香るスパイシーなおかずは、夏バテぎみで食欲が落ちているときにおすすめ。冷めてもおいしく食べられるから、お弁当にもぴったり。ささっと食べたい自宅ランチにも。冷蔵庫で2〜3日保存可能な、お弁当にも使える作りおきおかずをチェック！
「タイ風辛味チキン」のレシピ
スパイシーな鶏手羽はしっかり味でお弁当にも。
《作り方》（作りやすい分量）
【1】先を切り落とした鶏手羽先12本を保存袋に入れ、グリーンカレーペースト1袋（50g）、ナムプラー大さじ1を加えて揉み込み3時間ほど冷蔵庫に置く。
【2】天板にオーブンペーパーを敷き、【1】、8等分に切ったズッキー二（黄・緑）各1/2本をのせ、200度のオーブンで20分ほど焼く。
【3】器に【2】と好みの生野菜・くし形切りのレモン各適量を盛る。
「スパイシーミートソースのタコライス」のレシピ
ご飯にも、麺にもあれこれ使える、パンチのあるエスニック万能だね。
《作り方》（作りやすい分量）
【1】フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、みじん切りにしたにんにく1片を入れて弱火で炒め、香りが立ったら、合いびき肉250gを加える。
【2】肉の色が変わってきたらケチャップ大さじ2、ウースターソース大さじ1、ナツメグ・クミン各小さじ1を加えて炒め、塩・こしょう各適量で味を調える。
【3】器にご飯適量（玄米入りが合う）を盛り、【2】、せん切りにしたレタス適量、目玉焼き1個をのせ、サルサソースをかける。好みでパクチー適量を添える。
《サルサソースの作り方》
1cm角に切ったトマト2個、みじん切りにした紫玉ねぎ1/2個をボウルに入れ、塩少量とチリペッパーソース適量を入れてよく混ぜる。
「めかじきのみそカレーマヨねぎ焼き」のレシピ
たっぷり濃厚なねぎみそでご飯がすすむ。
《作り方》（作りやすい分量）
【1】めかじき切り身4枚は表面の水分をペーパー等で拭き取る。
【2】ボウルにみじん切りにした長ねぎ1/2本、みそ大さじ3、マヨネーズ大さじ1、カレー粉小さじ1、すりおろしたにんにく少量を混ぜ合わせてねぎみそを作り、【1】の表面に塗る。弱火のグリルで10分ほど焼く。
《お弁当にもう1品！無限ケールの作り方》
【1】ケール適量は葉、茎ともせん切りにする。
【2】フライパンにオリーブオイル適量を中火で熱し、【1】を炒め、塩昆布適量、ツナ缶適量を油ごと加えてケールがしんなりするまで加熱する。
◆教えてくれたのは：料理家・野口真紀さん
「簡単・栄養バランス重視」の再現しやすいレシピが人気。人気の料理教室は順番待ちが出るほど。『オーブン料理とっておき じんわり焼くだけでおいしさ新発見』（主婦と生活社）など著書多数。
撮影／山田薫 取材・文／近藤鈴佳
※女性セブン2025年7月23日号