キムチやにんにくなどのスタミナ食材、ご飯がすすむ甘辛味、冷房で冷えた体を芯から温めるスープ…医食同源の考えが根づく韓国には、夏の疲れた体や胃腸をいたわる料理がたくさんあります。そこで、韓国通で知られる料理家の重信初江さんに、現地の人が夏に欠かさず食べている料理を教えてもらいました。味は本格的なのに、すべて身近な食材でできるようにアレンジ。お店や旅行先で食べたあの味が、手軽に再現できます。
おいしく食べて栄養満点なのも酷暑の時期にうれしい
「旅の目的は食なので、土地ならではの味を求めて地方まで足を運びます。ホームステイで現地のキムチ作りも体験しました」（重信さん・以下同）
「サムギョプサル」のレシピ
甘みのある豚の脂で焼いたキムチが絶品！野菜もたっぷり摂れる。
「豚バラ肉は6～7mmくらいの厚めがおすすめ。脂がおいしいので、キムチはぜひ、一緒に焼いて」
《作り方》（2〜3人分）
【1】みそ・長ねぎのみじん切り各大さじ2、コチュジャン大さじ1/2、ごま油・おろしにんにく各小さじ1を混ぜる。
【2】玉ねぎ1個は縦半分に切り、横方向に薄切りにする。しょうゆ大さじ2、レモン汁大さじ1、砂糖小さじ1/2と合わせて軽く混ぜる。
【3】フライパンを中火で熱し、豚バラ肉焼き肉用（厚め）300gを並べる。焼き色がつくまで2〜3分焼き、上下を返す。出てきた脂を大さじ2〜3残して除き、にんにく6～8粒（大きいものは半分に切る）、キムチ150gを加えて焼く。
【4】豚肉を食べやすく切って並べ、裏面も焼く。
【5】サンチュ、サニーレタス、えごまの葉など好みの葉野菜各適量で、【1】、【2】、【4】を巻いて食べる。
「ムルフェ」のレシピ
甘酸っぱいスープと刺身の組み合わせがクセになる。
「韓国ではよく梨ジュースを使いますが、今回は手に入りやすいりんごジュースで代用。刺身は白身が合います」
《作り方》（2人分）
【1】ひらめの刺身100g、いかの刺身30gは食べやすく切る。
【2】りんごジュース（100%果汁）3/4カップ、冷水1/2カップ、コチュジャン・酢各大さじ4、砂糖大さじ1、にんにくのすりおろし・ナンプラー各大さじ1/2は混ぜて、冷蔵庫で冷やしておく。
【3】そうめん2束（100g）は袋の表示通りゆで、冷水で締めて水気を切り、器に盛る。
【4】別の器に好みのサラダ用カット野菜1袋（120g）を盛り、【1】をのせ【2】を注ぎ氷適量を入れる。混ぜながら食べ、途中でそうめんを加える。
「牛肉のキンパ」のレシピ
肉＆野菜＆炭水化物で栄養バランス◎。ご飯少なめで何個でもイケる！
「具材はなんでもOK。すし飯も巻きすもいらないので、簡単、手軽。ご飯は少なめが巻きやすく、食べやすいですよ」
《作り方》（2本分）
【1】にんじん100gは斜め2〜3mm幅に切ってから細切りにする。耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジ（600W）で1分30秒加熱して、ごま油小さじ1、塩ひとつまみを絡める。
【2】フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、牛こま切れ肉150gを2〜3分炒める。焼肉のたれ大さじ1で調味し、粗熱をとる。
【3】ご飯（熱いもの）300g、ごま油小さじ2、塩小さじ1/2をボウルに入れて切るように混ぜ、粗熱がとれたら半量ずつに分ける。
【4】焼きのり2枚はツヤのない面を上にして横長に置き、【3】の半量を奥は1cm空けて隙間なく広げる。
【5】上にえごまの葉4枚、【2】、【1】、のりの長さに1cm角に切ったたくあん2本を順に等分に置き、巻く。
【6】巻き終わりを下にして、ごま油適量を塗り、白ごま適量を振る。食べやすく切って器に盛る。