【旬菜】煮込むほど美味「牛すじと冬瓜のトロトロカレー」

栄養たっぷりな旬の野菜は、ダイエットの強い味方。そこで、「ABC HEALTH LABO（エービーシーヘルスラボ）」に「冬瓜」のレシピを教えてもらった。この時期ならではの味覚を堪能して。

だしと冬瓜を組み合わせた“和風カレー”は、翌日に持ち越しても飽きがこない優しい味。冬瓜は「カリウム」の含有量が多いため、むくみ予防に効果が期待できる。95%が水分なので低カロリーで、ダイエット中の水分補給や栄養補給にぴったり。

また、アキレス健のあたりの肉、牛すじも低カロリー食材。美肌にいいといわれる「コラーゲン」を含むのもうれしい。冬瓜料理のヴァリエーションとしてレパートリーに加えて。

カロリー…404kcal（1人分）　調理時間の目安…75分

材料（2人分）

ナス（2cm角）…1本　ニンニク…1片　白ネギ（小口切り）…40g　サラダ油…大さじ1
【A】牛すじ（2cm角）…280g　酒…大さじ2　白ネギ（青い部分）…適量　水…適量
【B】コリアンダーパウダー…小さじ1　和風だしの素…小さじ1　酒…大さじ1　水…600g
【C】冬瓜（2cm角）…200g　市販のカレールウ…50g　醤油…小さじ1　みりん…小さじ1　ハチミツ…小さじ1　塩…小さじ1/4　粗びき黒コショウ…少々

下準備

・鍋に【A】を入れ、アクを除きながら10分ほどゆでる。ザルに上げてネギを除いて、牛すじを洗う
・冬瓜は、種・ワタを取り除き、幅2cmの角切りにする
・ニンニクは、芯を取り除き、繊維に逆らった薄切りにする
・ナスは、水にさらしてアクを除き、水気を切る

作り方

【1】鍋にサラダ油を熱し、ナスを炒めて取り出す
【2】ニンニク、白ネギを入れて炒める。良い香りが出てきたら牛すじと【B】を加えて、アクを除きながら30分ほど煮込む
【3】【C】を加えて15分ほど煮込む。ナスを加えて温め、器に盛り付ける

POINT！

・皮が固い冬瓜は、緑色が少し残るくらいに皮を剥いてから、煮崩れしないように面取りを。表面に包丁で切れ目を入れると、より味が浸透しやすくなる
・30分の煮込みは圧力鍋を使って時間を短縮する手も
・ごはんに紅ショウガを加えると、味や食感のアクセントになるうえ、新陳代謝がアップ。どこか“ 牛丼風”の味わいも癖になるかも

監修：ABC HEALTH LABO（エービーシーヘルスラボ）

東京を中心に全国約28万人が通うお料理教室「ABC クッキングスタジオ」の中で、ヘルスケアビジネスを推進するチーム。医療、美容、スポーツの観点から食を研究し、レシピ提案やセミナー、食事カウンセリングや料理レッスンを行っている。公式サイトは、https://www.abc-cooking.co.jp/labo/

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