【旬菜】香菜たっぷりの「なすと海鮮のエスニックどんぶり」

栄養たっぷりな旬の野菜は、ダイエットの強い味方。そこで、「ABC HEALTH LABO（エービーシーヘルスラボ）」に、「なす」のレシピを教えてもらった。この時期ならではのおいしさを堪能して。

なすの色素成分「ナスニン」には強い抗酸化作用が。そのため、夏の紫外線によりダメージを受けた肌をいたわってくれるそう。また、その苦み成分である「アルカロイド」は免疫力アップやデットクスに、「カリウム」はむくみ予防に役立つというから、ダイエットのうれしい味方かも。

タイ料理やベトナム料理に用いられる調味料「ナンプラー」は、塩に漬け込んだ魚を発酵させたもの。独特のしょっぱさと濃厚なうま味が、どんぶりの味を簡単にアジアンテイストにしてくれる。そうめんなどと組み合せても相性◎。

カロリー…496kcal（1人分）　調理時間…20分

材料（2人分）

なす（乱切り）…200g　サラダ油…大さじ2　エビ（殻つき）…6尾　ロールイカ…150g　サラダ油…小さじ1　ニンニク（みじん切り）…1/2片　ショウガ（みじん切り）…5g　香菜（シャンツァイ）…30g　酒…大さじ1
【A】ナンプラー…大さじ1　砂糖…小さじ1
ライムの絞り汁…小さじ1　ごはん…280g

下準備

・エビは背ワタ、殻、尾を除き、立て塩、真水（分量外）の順に洗い、水気を切っておく
・ロールイカは表面に格子状の切り込みを入れ、ひと口大に切っておく
・香菜は、軸を長さ3㎝、葉をざく切りにして、分けておく

作り方

【1】フライパンにサラダ油（大さじ2）を熱し、なすを入れて強火で2分ほど炒め、焼き色がついたら取り出す
【2】同じフライパンにサラダ油（小さじ1）を熱し、ニンニクとショウガを入れて炒める。香りが出たら、エビ、ロールイカを入れて、焼き色がつくまで炒める
【3】香菜の軸、【1】、酒を加えて30秒ほど炒める。【A】を加え、さらに30秒ほど炒める
【4】ライムのしぼり汁を加え、混ぜる。
【5】器にごはんを盛り付け、【4】をのせ、残りの香菜の葉を飾る