「火が通りやすいなすは、 短時間のレンチン調理で仕上がるのもよいところ。手間がかかる印象の揚げ浸しやひすいなすも、手軽に作れますよ」と話すのは、料理研究家のしらいさんのりこさん。なるべく火を使った調理をしたくない、暑い日が続く夏場にうれしい、なすのレンチンレシピを教えてもらった。※電子レンジは600Wを使用しています。
「豚バラとなすのピリ辛のっけご飯」のレシピ
酸味のきいたたれと、ラー油の辛みがベストマッチ！
「火が通りやすいなすは、 短時間のレンチン調理で仕上がるのもよいところ。手間がかかる印象の揚げ浸しやひすいなすも、手軽に作れますよ」（しらいさん・以下同）
《材料》（2人分）
なす…2本（160g） 豚バラ薄切り肉…100g 塩…少量 片栗粉…小さじ1
【A】ポン酢しょうゆ…大さじ3 砂糖…小さじ1 ごま油…小さじ2 すりおろしにんにく…少量
ごはん・白すりごま・ラー油…各適量 青じそ…2枚
《作り方》
【1】なすはへたを落とし、縦7mm 厚さ、 横5cm長さに切る。 豚バラ肉は3cm長さに切って塩を振り、片栗粉をまぶす。
【2】耐熱容器に【1】、Aを入れて混ぜ、ふんわりラップをして電子レンジで3分加熱する。
【3】【2】を一度取り出して混ぜ、 再度同様にラップをして2分加熱する。
【4】器に盛ったご飯に【3】、ちぎった青じそ、白すりごまの順にのせ、好みでラー油をかける。
「なすのそうめんカッペリーニ」のレシピ
具はなすだけ！今夏ヘビロテ確実のさわやかな味わい。
《材料》（2人分）
なす…3本（240g） そうめん…200g
【A】牛乳…大さじ3 サラダ油…大さじ2 レモン汁・しょうがすりおろし・塩…各小さじ 1
オリーブオイル・粗びき黒こしょう…各適量
《作り方》
【1】なすは皮をむいて1本ずつラップで包み、 電子レンジで5分加熱する。
【2】 ボウルに【1】とを入れ、 ブレンダーまたはフードプロセッサーでクリーム状にする。
【3】そうめんを表示通りにゆで、【2】に加えて和える。 皿に盛り、オリーブオイル、黒こしょうをかける。
「なすの肉巻き」のレシピ
ソースに蒸し汁を使い、コク旨の仕上がりに。
《材料》（2人分）
なす…2本（160g） 牛薄切り肉…8枚（160g） 少量…少量
【A】マヨネーズ・牛乳…各大さじ1 粒マスタード…大さじ1/2 はちみつ…小さじ1
万能ねぎ（小口切り）…適量
《作り方》
【1】なすはへたを落とし、 縦4等分に切る。
【2】牛肉に塩を振り、【1】に巻きつけて耐熱容器に並べる。 ふんわりラップをし、電子レンジで5分加熱する。 蒸し汁大さじ1分は取っておく。
【3】【2】の肉巻きを皿に盛り、【A】と【2】の蒸し汁を混ぜたたれをかけ、万能ねぎをのせる。
「なすの揚げ浸し風」のレシピ
香ばしジューシー感を手軽に再現！
《材料》（2人分）
なす…..3本（240g） 大葉…2枚 大根おろし…適量
【A】ごま油・水…各大さじ1
【B】めんつゆ（3倍希釈）・水…各大さじ1
《作り方》
【1】なすはへたを落として縦半分に切り、皮に斜めに切り込みを入れる。大葉はせん切りにする。
【2】耐熱皿に皮を上にしてなすを並べ、【A】を加えてよくなじませたら、ふんわりラップをし、電子レンジで5分加熱する。
【3】【2】のラップを取り、【B】を加えて15分〜1晩浸ける。 器に盛り、大根おろし、 大葉をのせる。
夏の食卓にもう一品！なすの副菜レシピ
電子レンジで手軽に作ることができて、もう1品ほしいときに活躍。シンプル食材をごま油とパクチーで風味豊かに仕上げた「蒸しなすのナムル」と、目にも爽やかなさっぱり副菜の「ひすいなす風マリネ」を紹介する。
「蒸しなすのナムル」のレシピ
《材料》（2人分）
なす…2本（160g）
【A】しょうゆ・ごま油 ・ 黒すりごま…各小さじ1
パクチーの葉…適量
《作り方》
【1】なすはへたを落として縦半分に切り、長さを3等分にする。 耐熱容器に並べてふんわりラップをし、電子レンジで3分加熱する。
【2】粗熱がとれたらなすを手で割き、【A】を加えて混ぜる。 器に盛り、パクチーをのせる。
「ひすいなす風マリネ」のレシピ
《材料》（2人分）
なす…2本（160g）
【A】ツナ缶（オイル）…1/2缶（50g） 酢…大さじ1 塩…少量
《作り方》
【1】なすは皮をむいて1本ずつラップで包み、 電子レンジで3分加熱する。
【2】粗熱がとれたら食べやすい大きさに切って器に盛り、混ぜ合わせた【A】をのせる。
◆教えてくれたのは：料理研究家・しらいのりこさん
フードユニット「ごはん同盟」の調理担当としてメディアで活躍。著書に「お弁当はこれでいいのだ」（オレンジページ）など。
撮影／澤木央子 スタイリング／河野亜紀 取材・文／勅使河原桜
※女性セブン2024年7月11・18日号