「トマトのガパオ風」のレシピ
クミンを入れてスパイシーに仕上げたひき肉を、トマトにたっぷりかけて。バジルの清涼感で食欲もUP。
【トマトの栄養】抗酸化作用があるリコピンやビタミンC、β-カロテンも多い。
《材料》（2人分）
トマト…2個 合いびき肉…100g 長ねぎ…50g（1/4本程度） にんにく…1/2片 クミンシード…小さじ1/2 砂糖…小さじ1/4 ナムプラー…小さじ1 バジルの葉…7〜8枚 塩…ひとつまみ ごま油…大さじ1
《作り方》
【1】長ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
【2】フライパンにごま油の半量とクミンシードを入れ、弱めの中火にかける。香りが立ってきたらひき肉と【1】を入れて炒め、肉の色が変わったら砂糖、ナムプラーを加えて炒める。火を止め、バジルの葉をちぎって加え、全体を混ぜる。
【3】トマトはヘタを取り、横に輪切りにする。器に盛り、塩をふって残りのごま油をまわしかける。【2】をのせ、好みでバジルの葉（分量外）を散らす。
《スパイス＆ハーブ》
・クミンシード
セリ科のハーブの種子で、カレーの香りの主役。エキゾチックな風味は肉料理や揚げ物にも。
「パプリカとゆで卵のサラダ」のレシピ
サイズ違いのパプリカの食感、甘みを楽しんで。ソースはグリルした肉や魚料理にも合います。
【パプリカの栄養】ビタミンC含有量は野菜の中でもトップクラス。肉厚なため、加熱しても失われにくい。
《材料》（2人分）
パプリカ…2個（好みの色で） ゆで卵…3個
【A】（パプリカソースの材料）
マヨネーズ…20g ディジョンマスタード…小さじ1 ワインビネガー（赤または白どちらでも）…小さじ2 砂糖…小さじ2/3 塩…小さじ1/3 パプリカパウダー…小さじ1/2 オリーブオイル…大さじ3
《作り方》
【1】パプリカは種とわたを取り、1/3量は粗みじん切りにする。残りは小さめの乱切りにする。
【2】ゆで卵は殻をむき、横半分に切る。
【3】【A】をボウルに入れてよく混ぜ、粗みじん切りにしたパプリカを加えて混ぜ合わせ、ソースを作る。
【4】器に乱切りにしたパプリカとゆで卵を盛りつけ、【3】をかける。
《スパイス＆ハーブ》
・パプリカパウダー
完熟したパプリカを粉末状にしたもので、辛さはない。自然な甘さと彩りを加えたいときに。
「なすと豚肉のさっぱり炒め」のレシピ
しょうゆ味とミントの清涼感ある風味がよく合います。スパイスとハーブで豚肉もさっぱり食べられます。
【なすの栄養】夏なすは皮が厚く、身が詰まっている。強い抗酸化作用のあるナスニン（アントシアニンの一種）も豊富で老化防止効果も高い。
《材料》（2人分）
なす…2本 豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）…150g 塩…ひとつまみ ごま油…大さじ2
【A】
にんにく…1/2片分（みじん切り） キャラウェイシード…小さじ1/2 塩…ひとつまみ
白ワインビネガー…大さじ1/2 しょうゆ…大さじ1 粗びき黒こしょう…少量 ミントの葉…好みの量
《作り方》
【1】なすはヘタを落とし、皮ごと乱切りにする。塩を全体にまぶし、水に3分ほどつけてアク抜きをする。水気をよくきり、ごま油を全体にからめる。
【2】豚バラ肉は3〜4cm長さに切る。
【3】フライパンを強めの中火で熱し、【1】と【A】を入れて炒める。全体がツヤッとして油が回ったら【2】を加えてさっと炒め、ふたをして蒸し焼きにする。
【4】火が通ったら、白ワインビネガーとしょうゆを加えてさっと炒め、粗びき黒こしょうをふって混ぜ合わせる。器に盛り、ミントの葉を添える。
《スパイス＆ハーブ》
・キャラウェイシード
ザワークラウトの定番スパイス。セリ科のハーブの種子で、ほんのり甘くてほろ苦い。パウンドケーキなどにも使われる。