黒酢で
玄米を長期間かけて発酵・熟成させるため、黒褐色で、深いコクが出る。国産はまろやか、中国産は刺激的な酸味がある。
「黒酢入り担々風油そば」のレシピ
スピード和え麺は夏ランチに最適。濃厚なピリ辛味が黒酢でさっぱり。
《作り方》（2人分）
【1】にら1束は細かく刻む。
【2】大きめのボウルにみじん切りにした長ねぎ4cm分、すりおろしにんにく1/2片分、黒酢大さじ3、しょうゆ大さじ1と1/2、練りごま大さじ1、ごま油小さじ2、豆板醤小さじ1/2を入れ、よく混ぜ合わせる。
【3】中華麺（太麺）2玉は表示時間通りにゆで、水気を切って熱々のうちに【2】に入れ、よく和える。
【4】器に半量ずつ盛り、【1】を半量ずつ散らし、卵黄を1個ずつのせる。小さめのフライパンにごま油大さじ2を熱し、にらにそれぞれ回しかける。好みで粉山椒・黒酢各適量を足しても。
白ワインビネガーで
白ワインを原料とした酢。キリッとした酸味とフルーティーな香りが特徴で、マリネや魚介料理、洋食などと好相性。
「なすとトマトのカポナータ」のレシピ
完熟トマトで作ると本格的！冷やしても美味。保存期間は冷蔵で2〜3日。
《作り方》（作りやすい分量）
【1】玉ねぎ1/2個は2cm四方の角切り、完熟トマト大1個はざく切り、にんにく1/2片は薄切り、なす4本は縦4等分に切り、さらに横3等分に切る。
【2】鍋にオリーブオイル大さじ1、にんにくを中火で熱し、香りが立ったら玉ねぎを入れて炒める。しんなりしたら、オリーブオイル大さじ1を足し、なすを加えて炒める。
【3】なすに油が回ったら、トマト、干しぶどう20g、ローリエ1枚、バジルの葉1枝分（あれば）を加えて混ぜ合わせる。ふたをして弱火で10分煮る。
【4】ふたを取って火を強め、混ぜながら煮汁を飛ばし、砂糖小さじ2、塩小さじ1/2、こしょう少量、白ワインビネガー大さじ2を加えて混ぜ合わせる。
「キャベツのハーブ漬け」のレシピ
清涼感のある甘酸っぱさと香りの虜に。保存期間は冷蔵で2日。
《作り方》（作りやすい分量）
【1】キャベツ5枚（300g）は太めのせん切りにする。塩小さじ3/4を混ぜ、10分ほどおいて水気を絞る。
【2】ディル6本は1.5cm長さに刻む。
【3】大きめのボウルに白ワインビネガー大さじ3、はちみつ小さじ1を入れて混ぜ溶かし、オリーブオイル小さじ2、こしょう少量、【1】、【2】を加えて混ぜ合わせる。