ニッポンの宝・新米の季節到来。そのままでもおいしいけれど、1品あるだけでおかわりが止まらなくなるのが“ご飯のお供”。食の巨匠『菊乃井』三代目 村田吉弘さん、和のカリスマ『銀座 しのはら』店主 篠原武将さん、イタリア料理界のレジェンド『リストランテ アクアパッツァ』オーナーシェフ 日高良実さん、四川料理の達人『4000 Chinese Restaurant』総料理長 菰田欣也さんが愛してやまない絶品を紹介してくれた。予約困難店の料理人たちが太鼓判を押す、ご飯にのせるだけで至福のひと口が味わえる“究極のお供”をチェックしよう。
『食欲も作る気力もあらへん』ときこそご飯のお供が活力になる
「店では10代の食べ盛りの子がボリューミーなまかないを作るので、漬けものなどを箸休めにしています。料理が億劫なときでも、お供が常備されていれば気持ちは軽く、食卓が華やぎますよ」（村田さん、以下同）
菊乃井「京細雨」
細切りの昆布を山椒の実、しょうゆ、塩でシンプルに味つけ。
「昆布の旨みが引き立って上品な味。長年食べても飽きません。細く切ったピーマンやキャベツなどをゆでて合わせれば、ちょっとしたおかずにも」
白雪奈良漬「吟醸きざみしょうが」
清酒“白雪”の酒粕に漬けたしょうがの奈良漬けを、さらに吟醸酒の酒粕で和えた一品。
「しっかり漬かって風味豊かなのにお手頃で“ごっついけるやん！”と衝撃。甘過ぎず、しょうがの辛みでさっぱりするのもよろし」
熱々ご飯とお供だけでシンプルに味わって
ご飯のお供は「しっとりした食感のものが好み」という篠原さん。数あるお供の中でも「特に漬けものは“食卓の名脇役”。炊きたてご飯と合わせると格別です」（篠原さん、以下同）
近江つけもの 山上「白菜大葉の重ね」
「私の故郷・滋賀県の漬物。店でも提供していますが、見た目も美しく、全国のどこに出しても恥ずかしくない一品です。すだちとしょうゆでお供のよさを引き出しながら、ほかほかのご飯に合わせて食べるのがおすすめです」
神楽坂フーズガーデン「黄金の味 毘沙門漬」（限定生産品）
「らっきょうの概念を覆すほどのおいしさは、一度口にすれば納得の味わいです。かつお節をふり、しょうゆを少し垂らすと、さらにその旨さが際立ちます」
※毎年1月～3月中に要予約（受け渡しは6月）
銀座吉澤「松阪牛シルクトロフレーク」
5等級の松阪牛の外もも肉を100%使用したトロフレーク。
「冷凍の牛肉フレークを熱々のご飯の上で溶かしながら、しょうゆを少し垂らして食べるとまた絶品。これ以上高価なご飯のお供はありません！」