料理・レシピ
2025.12.15 11:00

《すぐにまねできるプロの技術を公開》豚汁で人気の3店が教える作り方のコツ＆レシピ

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「発酵食品であるみそと野菜が溶け込んだ豚汁で体の中から元気になってほしい」と早川さん。「とろ～り豚汁めし 八百食堂」の「豚汁定食」（並・850円）

「発酵食品であるみそと野菜が溶け込んだ豚汁で体の中から元気になってほしい」と早川さん。「とろ～り豚汁めし 八百食堂」の「豚汁定食」（並・850円）

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溶け出すじゃがいもがポイント

溶け出すじゃがいもがポイント

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じゃがいもは小さめと大きめの2つのサイズに

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野菜は皮ごと使って栄養もしっかり

野菜は皮ごと使って栄養もしっかり

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小さく切ったじゃがいもが溶けるまで煮込み、一晩おいて熟成させる

小さく切ったじゃがいもが溶けるまで煮込み、一晩おいて熟成させる

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「体の芯から温まりますよ」（早川さん）

「体の芯から温まりますよ」（早川さん）

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具と汁を直前に合わせるから歯ごたえしっかり、香り高く食欲そそるおかず豚汁に。おにぎりと豚汁のセットでおにぎり20円オフ

具と汁を直前に合わせるから歯ごたえしっかり、香り高く食欲そそるおかず豚汁に。おにぎりと豚汁のセットでおにぎり20円オフ

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ごぼうは半分ずつ輪切りと斜め薄切りに

ごぼうは半分ずつ輪切りと斜め薄切りに

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2種類の削りぶしを使用

2種類の削りぶしを使用

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おろしたにんにくとしょうがで風味アップ！

おろしたにんにくとしょうがで風味アップ！

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オーダーに応じてだし汁と粒みそを伸ばす

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「おにぎりも一緒にどうぞ」（樋山さん）

「おにぎりも一緒にどうぞ」（樋山さん）

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「豚汁屋 九条本店」の豚汁

「豚汁屋 九条本店」の豚汁

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大根とにんじんは大きく切る

大根とにんじんは大きく切る

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豚肉はじっくり焼く

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白菜は豚肉・大根・にんじんの上に広げる

白菜は豚肉・大根・にんじんの上に広げる

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カレールウはフレークタイプが溶けやすく使いやすい。グリーンカレーペーストに変えればエスニック風に

カレールウはフレークタイプが溶けやすく使いやすい。グリーンカレーペーストに変えればエスニック風に

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赤とうがらしで旨辛味に

赤とうがらしで旨辛味に

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豚汁屋 九条本店・オーナーの菊谷祐介さん

豚汁屋 九条本店・オーナーの菊谷祐介さん

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