うどん
いま、大阪はレベルの高いうどん店がひしめき合う激戦区に！中でも最注目の3軒へ。
もちもち食感とつるんとした喉越し「扇町うどん屋あすろう」
日本一長い商店街「天神橋筋商店街」でにぎわう扇町で2019年にオープン。海外からのお客さんも多く、ミシュラン「ビブグルマン」にも選ばれた人気店だ。大阪の名店で修業した店主・錦織光基さんが打つ麺は弾力があり、もちもちとした食感とつるりとした喉越しが特徴。
「コシのある食感のために北海道産と九州産の小麦をブレンドし、水を多めに使って熟成させています。うどんは毎日、店内にある製麺室で打っています」（「扇町うどん屋あすろう 」店主・錦織光基さん）
複数のしょうゆをブレンドしたスープは、甘みと辛みのかえし、白ワイン、赤ワインなどを隠し味にし、うどんの風味を引き立てる。
◆扇町うどん屋あすろう
住所：大阪市北区天神橋3-8-3 マチスビル1F
小麦の甘みが広がる麺は食感しっかり「うどん処 重己」
香川県高松市の名店「うどん一福」で修業を積んだ店主・小川友作さんが打つ麺は、細麺ながらも食感はもちっとしっかり。
「うどんに使う粉は本場・香川の味を再現するために試行錯誤の末、北海道産と九州産の小麦をブレンドしています。食感を損なわないようにゆでるのは注文が入ってから。ゆで時間にもこだわります」（「うどん処 重己」店主・小川友作さん）
かけうどんに使うだしはうるめいわし、昆布、さば節を使い、香川から取り寄せた薄口しょうゆで味をつけ、クセがなくすっきりした味わいに。
◆うどん処 重己
住所：大阪市北区西天満4-7-7 ガストロプラザビル1F
6坪の空間で食す至高の朝うどん「Udon Kyutaro」
大阪のオフィス街に現れる長蛇の列。朝7時開店、わずか6坪の店内で所狭しと肩を寄せ合い、朝うどんでお腹を満たす。計6年、香川県のうどんの名店で研鑽を積んだ店主・太田博和さんは、香川の朝うどん文化を大阪にも広めるべく、立ち食いという気軽なスタイルに。
「キムチ」と「ラー油」で「キムラ君」など、思わず笑ってしまう遊び心を利かせ、讃岐うどんをベースにした本格的な一杯を独自の発想でユニークに繰り出している。
見冨さんは『とろろすだち』（1000円）を冷やしで注文。
「つややかなうどんが、いりこだしの湖にたゆたうような美しさ。冷水で締めた麺は輪郭が際立ち、噛めば跳ね返すコシ、すすれば鋭くもなめらかな喉越し。芯の強さとしなやかさが同時に伝わってきます」（見冨さん）。
「ここは讃岐系のもちっと伸びるうどんでホンマにうまい！ うどんは大阪の粉もん文化にベストマッチ。レベルの高い名店がめっちゃ増えました」（遠藤さん）
◆Udon Kyutaro
住所：大阪市中央区久太郎町3-1-16 丼池繊維会館102南