みずみずしく甘みと香りが強い春野菜は、シンプルなパスタとの相性も抜群。少ない食材でも、目にも鮮やかなごちそうに仕上がる。旬の野菜を主役に仕立てた2つのレシピを料理家のワタナベマキさんが教えてくれた。
旬の野菜が主役の春らしいパスタ
「パスタは表示時間よりも1分長くゆでて冷水で締めると、時間が経ってもおいしく食べられます。野菜と和えても味が薄くならないように、水気はしっかり拭いて」
「菜の花としらすのミモザパスタ」のレシピ
彩りも春爛漫！苦みのある菜の花は塩ゆでするとパスタと味が馴染みやすくなる。
《作り方》（2人分）
【1】菜の花1束（200g）は根元を切り落とし、2cm長さに切る。塩少量を加えた湯で2分ほどゆで、冷水に取って水気を絞る。
【2】パスタ（フジッリ）150gは、基本のゆで方で袋の表示よりも1分長めにゆで、冷水に取り水気をしっかり拭く。
【3】かたゆで卵1個は白身と黄身に分け、白身は粗く刻む。
【4】ボウルに【1】、しらす干し30g、白身、レモン汁大さじ1、塩小さじ2/3、オリーブオイル大さじ2を混ぜ、【2】を加えて和える。
【5】器に盛り、黄身をざるでこして振り、粗びき黒こしょう少量を振る。
「春キャベツと生ハムのサラダパスタ」のレシピ
塩揉みして甘みが増したキャベツをビネガーの酸味が引き立てる。アーモンドの歯ごたえがアクセント。
《作り方》（2人分）
【1】ペンネ100gは、基本のゆで方で袋の表示よりも1分長めにゆで、冷水に取り水気をしっかり拭く。
【2】春キャベツ150gは7〜8mm幅に切る。塩少量を振りしんなりするまで揉み軽く絞る。
【3】新玉ねぎ1/2個は縦薄切りにし、水に3分さらして水気を拭く。
【4】ボウルにみじん切りにしたパセリ大さじ1、フレンチマスタード・白ワインビネガー各小さじ2、塩小さじ1/2、粗びき黒こしょう少量、オリーブオイル大さじ11/2を混ぜる。
【5】【4】に【2】【3】を加えて和え、【1】、生ハム70gを加えてさっと和え、粗く刻んだアーモンド10粒分を振る。
◆教えてくれたのは：料理家・ワタナベマキさん
季節の食材を大切にした、作りやすく丁寧なレシピが人気。著書も数多く、最新刊は『薬膳の考えを取り入れた リカバリーサラダ』（扶桑社）。
撮影／鈴木泰介 スタイリング／朴玲愛 取材・文／青山貴子 協力／UTUWA
※女性セブン2026年3月26日・4月2日号