【旬菜】まろやか食感の「里芋のクリーミーコロッケ」

栄養たっぷりな旬の野菜は、ダイエットの強い味方。そこで、「ABC HEALTH LABO（エービーシーヘルスラボ）」に、「里芋」のレシピを教えてもらった。この時期ならではのおいしさを堪能して。

9月から11月にかけて旬を迎える「里芋」は、イモの中ではもっとも低カロリーで低糖質。里芋に含まれているぬめり成分が消化を促進し、整腸に役立ってくれるから、便秘に悩む人にうれしい。また、カリウムを多く含むため、むくみ防止への効果も期待できる。

このレシピをカロリーオフしたい場合は、牛乳ではなく豆乳を使って。あるいは、冷凍した高野豆腐をすりおろして、パン粉の代わりに使うのもオススメ。

カロリー：643kcal（1人分）　調理時間：1時間20分（冷やし固める時間を含む）

材料（2人分）

里芋…200g　玉ネギ（みじん切り）…60g　鶏ひき肉…80g　塩・黒コショウ…各少々　サラダ油…小さじ1/2　薄力粉…10g　バター…10g　合わせ味噌…小さじ2　和風だしの素…小さじ1/4　牛乳…100cc　塩・黒コショウ…各少々　薄力粉…大さじ2　卵（溶いたもの）…1/2個分　パン粉…20g　揚げ油…適量　キャベツ（せん切り）…120g　トマト（くし形切り）…1/4個分　とんかつソース …大さじ2　白すりゴマ…小さじ2

下準備

・里芋はぬらしたペーパー・ラップに包んで、電子レンジ（500W）で6分ほど加熱し、皮をむいてフォークでつぶしておく
・とんかつソースと白すりごまを合わせておく

作り方

【1】フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを入れ、しんなりするまで強火で炒める
【2】鶏ひき肉を加え、そぼろ状になるまで炒め、塩、黒コショウで下味をつける
【3】耐熱ボウルに薄力粉（10g）、バターを入れ、電子レンジ（500W）で1分30秒ほど加熱する。取り出して泡立て器で混ぜ、合わせ味噌、和風だしの素を加えて混ぜ、牛乳を少量ずつ加え混ぜる。再度、電子レンジ（500W）で1分30秒ほど加熱し、取り出して混ぜる。
【4】ボウルに里芋、【2】、【3】、塩、黒コショウを加え混ぜ、6等分してラップで丸く包み、冷凍庫で30分ほど冷やし固める
【5】薄力粉（大さじ2）、卵、パン粉の順に衣を付け、丸め直して、180度の揚げ油で揚げる
【7】器にキャベツとともに盛り付け、トマトを飾り、ソースを添える